主料：雞脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，雞蛋一個(gè)（只用蛋清），淀粉20克，精鹽3克，胡椒粉5克，清湯375克 。
【木耳肉絲蛋湯的做法有什么訣竅?】1、將雞脯肉切成細(xì)絲，放入用蛋清、干淀粉調(diào)的蛋糊內(nèi)攪拌一下，然后放到滾水內(nèi)稍燙一下，取出放在湯碗內(nèi)；
2、將火腿、冬菇分別切成細(xì)絲，連同清湯倒入鍋內(nèi)，加鹽、胡椒粉，用旺火燒至湯沸后，沖入裝肉絲的湯碗內(nèi)即可 。小貼士 采用當(dāng)?shù)厣裆搅镞_(dá)雞，需用2年以上老母雞 ?，F(xiàn)殺活宰才能燉煨出原有的鮮美 。必須手撕，保留肌肉原有機(jī)理，不破壞雞絲細(xì)嫩口感 。燜燉時(shí)間3小時(shí)以上 。燉雞最講究的保持原味，有紫砂鍋是最好，隨熱隨吃 。
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