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首先就是一種幾乎每天都會出現(xiàn)在我們餐桌上的食材—雞蛋。無論是老人還是小孩，建議每天都吃上一顆雞蛋。不要小看一顆雞蛋，這其中蘊含了多種營養(yǎng) 。除了卵磷脂外，還有蛋白質(zhì)、核黃素和鈣等，營養(yǎng)全面，物美價廉。

雞蛋百搭，吃法非常多，但是最營養(yǎng)健康的吃法，莫過于水煮和清蒸。因為高溫的煎炸可能會讓雞蛋中的膽固醇氧化，也會讓油品變質(zhì) ，對人體產(chǎn)生負(fù)擔(dān) 。
當(dāng)然雞蛋的新鮮度也決定了其營養(yǎng)成分的多少，所以我們最好不要一次購買大量的雞蛋，避免保存時間太長導(dǎo)致養(yǎng)分流失。一般來說，購買到的雞蛋最好在1-2周內(nèi)吃完。在購買雞蛋時我們要選擇看起來富有光澤，摸起來有粗糙感，并且搖晃起來沒有聲音的，符合這3個特點的雞蛋通常是比較新鮮的。（以上內(nèi)容參考資料：怎樣選擇有機雞蛋？）

早餐界的常駐嘉賓除了雞蛋外，還有牛奶。牛奶是一種很古老的飲品，有著“白色血液”的稱號。
牛奶中的營養(yǎng)多種多樣，不僅卵磷脂含量極高，還富含脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽、碘、鐵、鋅、維生素E、維生素B1 、維生素B2 、維生素C、酶、活性抗體等。所以平時不妨少喝點飲料，以牛奶來代替，對身體有好處又便宜。
需要注意的是，牛奶最好不要空腹喝。早上胃酸過多，可能會和牛奶中的鈣質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ，形成沉淀性的化學(xué)物質(zhì) ，影響腸道的健康，產(chǎn)生腹瀉等不良癥狀。

而且由于早上起來腸道蠕動快，空腹喝牛奶容易導(dǎo)致其營養(yǎng)成分還來得及消化就被送進(jìn)大腸，造成營養(yǎng)浪費。所以在早上喝牛奶的時候最好搭配一些饅頭、餅干和粥類，或者其他淀粉類食品，這樣會讓牛奶中的營養(yǎng)成分吸收效果更好。
市面上的牛奶五花八門，我們在購買的時候也要懂得挑選，認(rèn)準(zhǔn)原料表中有且只有生牛乳，以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為GB25190的。符合這2個條件，無論價格高低都是健康好奶。當(dāng)然生產(chǎn)日期也要留意，盡量選擇日期新鮮的，買回家也要盡快在保質(zhì)期之內(nèi)喝完。

核桃中的卵磷脂含量也很高。在過去核桃非常珍貴，只有在過年的時候才能吃到。如今隨著核桃種植的廣泛，平時也可以隨時買到核桃，而且價格也很便宜。核桃是一種營養(yǎng)價值很高的干果，富含蛋白質(zhì)、維生素E ，以及鈣、鐵、磷等成分。
核桃補腦是公認(rèn)的，而它之所以對大腦產(chǎn)生作用主要是由于其富含卵磷脂以及亞油酸等物質(zhì) 。所以家有老人小孩以及腦力勞動者的，不妨常備些核桃。在食用量上，由于核桃含油脂較高，不宜過量進(jìn)食。進(jìn)食量過大的話，容易導(dǎo)致拉肚子。