【魯菜十大代表菜，您的推薦是什么?】如果說哪個菜系面臨的爭議最大，那么可能不是急速擴(kuò)張的川菜，也并非不爭不搶的粵菜，大概率這個“爭議”的點會落在魯菜身上 。
畢竟“菜系之首”這個名頭實在是太敏感了，而且如今魯菜的風(fēng)頭好像確實不及川菜、粵菜和淮揚菜等菜系 。
但是，雖然如今從普及度和流行性的角度來說，魯菜確實算是式微了，不過也沒承想竟然已經(jīng)到了很多人一說起山東美食，腦海里竟然只能想起饅頭和煎餅卷大蔥的程度 。
奶湯蒲菜這道菜也被譽(yù)為“濟(jì)南第一湯菜”，主料以濟(jì)南大明湖的鮮嫩蒲菜為最優(yōu)選擇，湯色乳白醇厚，蒲菜脆嫩鮮香 。
而且這道菜的家常做法也非常的簡單，把蒲菜削去老皮改切小段跟其他配菜分別焯水備用，開小火，鍋里加少許油和面粉快速攪成糊糊，倒入開水或者高湯，加鹽、火腿、筍片、冬菇、蒲菜，重新燒開之后1分半即可盛出 。
雖然魯菜本就擅長制湯用湯，經(jīng)典的美味湯菜還有很多，但是這道奶湯蒲菜從特色鮮明、辨識度高、制作簡易、美味適口等等方面來說，都是非常值得推薦的 。
蔥燒海參山東省擁有我國六分之一的海岸線，所以魯菜中海鮮相關(guān)的菜肴非常的多，而這道蔥燒海參應(yīng)該是最有名的魯菜之一了 。
畢竟山東盛產(chǎn)最為優(yōu)質(zhì)的大蔥，其中章丘大蔥更是遠(yuǎn)近聞名，甚至能夠長到一人多高，如此優(yōu)質(zhì)的大蔥也造就了眾多優(yōu)秀的蔥燒菜 。
蔥燒海參算是最建議品嘗的魯菜，蔥香濃郁、軟糯可口的特性實在是太討喜了，哪怕是吃不慣這個菜系的人，一般也都能很好的接受蔥燒海參，哪怕只是沖著吃海參呢 。
糖醋鯉魚山東不僅有漫長的海岸線，還有黃河穿流而過，所以淡水食材自然也是不少的，相關(guān)的美食菜肴也很多，這道糖醋鯉魚算是最家常最有名的了 。
除了有限的幾種淡水魚之外，其實普遍來說還是海魚更加鮮嫩豐腴一些，而且雜味也少 。所以淡水魚的烹飪中有不少都是輔以較重的烹飪方式或者調(diào)味，以此來彌補(bǔ)它們自身的不足，糖醋口味跟淡水魚算得上是一種“天作之合”了 。
博山豆腐箱豆腐是我認(rèn)為最偉大的美食發(fā)明，幾乎哪個地方菜系中都有豆腐菜肴的存在，它質(zhì)樸簡單，卻又包羅萬象，跟很多食材、技法相遇后都能組合成出人意料的美味 。
博山豆腐箱其實跟客家菜里的釀豆腐有點異曲同工的意思，但是用料和做法上稍微復(fù)雜一些，據(jù)說這道菜在乾隆南巡的時候也品嘗過呢 。
說簡單一點就是將改切好的豆腐塊油炸定型，然后上面切一刀開蓋，將內(nèi)里的豆腐挖掉，另外炒制的內(nèi)陷填進(jìn)去之后上鍋蒸，最后蒸好的豆腐箱再淋上調(diào)味的芡汁就可以了 。
油爆雙脆有一些菜是公認(rèn)比較考驗廚師功夫的，這道油爆雙脆就是其中之一，主要稱量的就是對于刀工和火候的把控 。
這道菜的主料就是動物的胃，有說是用豬肚和鴨胗做，也有說是用羊肚和雞胗做，總之都是用動物的胃做為主料 。
而且不管是用哪種動物的胃來做原料，處理起來都很講究 。不僅都得選擇最肥厚的部分，而且都要將里外的油脂、筋膜全都仔細(xì)的去掉，然后再小心的改切花刀，只有這樣才能獲得最佳的口感 。
剩下的就是對于火候的掌握，一般在經(jīng)過了簡短的焯水去腥之后，再過7到8成熱的清油，只需2到3秒鐘即可盛出，最后再快速的烹汁翻炒調(diào)味 。還有一點也挺重要，這道菜不能等，不僅師傅烹制的時候不能遲疑、多待，就連傳菜、品嘗的時候也要盡快，時候一過，那最爽脆的勁頭也就過了 。
九轉(zhuǎn)大腸這道菜也算是對于“下水”類食材的極致烹飪了，據(jù)說大致是光緒初年的時候，在九華樓被創(chuàng)造出來的 。其實做法真說起來也不算多么復(fù)雜，就是將豬大腸清洗、疊套之后，再進(jìn)行焯水、油炸，最后小火紅燒而成 。
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