湖南湘菜館特色菜有毛氏紅燒肉、東安子雞、農(nóng)家小炒肉、剁椒魚頭、干鍋茶樹菇、大蒜炒風(fēng)吹牛肉、長(zhǎng)沙臭鮭魚、香辣口水蟹、丐幫飄香排骨、生煮黃鴨叫、湘味辣子雞、香辣扇子骨、青椒燜老鴨、口味蝦、東安雞、醬板鴨、臨武鴨、剁椒魚頭、臘味三寶、枸杞煲豬手、豬血丸子、麻仁香酥鴨、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽(yáng)魚粉、棲鳳渡魚粉等 。
湘菜：
【湖南湘菜館特色菜】又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主 。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱 。從湖南的新石器遺址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴隨這些陶器一起出土的谷物和動(dòng)物骨骸的殘存來(lái)測(cè)算，證實(shí)瀟湘先民早在八九千年前就脫離了茹毛飲血的原始狀態(tài)，開始吃熟食了 。湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透 。湘菜調(diào)味尤重香辣 。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕 。同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲 。
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