豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6 。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量 。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品 。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱 。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上 。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量 。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃 。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴 。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品 。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用 。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分 。1、海帶豆腐湯
用料：海帶 豆腐 蔥 生姜
做法：將海帶放到水里面浸泡一會(huì)知道泡軟，之后拿出來切成五厘米的片狀，鍋中放水將生姜和還帶一起放到鍋里面大火燒開，然后調(diào)成小伙再次煮五分鐘差不多，由于海帶比較硬所以事先要講海帶先放鍋里面煮一會(huì)，然后可以夾出來一片嘗嘗看熟沒熟，熟了的話講切好的豆腐塊放到里面用小火大概煮幾分鐘，注意豆腐不能煮的時(shí)間長(zhǎng)，不然豆腐會(huì)壞，然后等到熟了之后往鍋里面到點(diǎn)油，味精和鹽，在蓋上煮一兩分鐘將蔥撒在上面稍微的攪一下就可以了 。
2、白菜豆腐湯
用料：豆腐 白菜 香菇 胡蘿卜
做法：將買來的豆腐先放在水里面浸泡一會(huì)，然后將白菜香菇胡蘿卜都切成絲，開火鍋中放油，將這些材料放到鍋里面炒一下，之后另外起鍋放入清水然后將超好的食材全部放進(jìn)鍋里面蓋上蓋子煮上幾分鐘之后放進(jìn)鹽和所有的調(diào)味料，然后將切好的豆腐放到鍋里面再次煮上兩至三分鐘關(guān)火就可以了 。
3、西紅柿平菇豆腐湯
用料：豆腐 西紅柿 平菇 高湯 十三
做法：首先將西紅柿放入開水中燙一下拿出來將外皮扒掉，然后切成小塊，將平菇撕成條狀，然后開火鍋中放油，將西紅柿放到油鍋里面翻炒一下待西紅柿炒出汁的時(shí)候再把平菇放到里面炒一會(huì)，放入清水大火燒開之后放入調(diào)料根據(jù)自己的胃口來調(diào)味，然后在稍微的攪拌一下就可以出鍋了！
4、鮮蝦豆腐湯
用料：對(duì)蝦，豆腐 蔥 淀粉
做法：將麥克、回來的對(duì)蝦去蝦殼和蝦線，蝦頭摘下留著備用，然后在蝦子的后背劃傷一刀這樣煮湯的時(shí)候比較入味，開火燒鍋鍋中放油將摘下的蝦頭放到油鍋里面小炒一會(huì)，待蝦頭炒出紅油的時(shí)候，放入清水大火燒開之后將切好的豆腐放到鍋里面然后放入蝦肉，加入鹽繼續(xù)煮等到蝦肉的顏色變了之后再放一點(diǎn)水淀粉撒上蔥花就可以了 。
【豆腐湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)?】5、韓國(guó)泡菜豆腐湯
用料：五花肉 辣椒醬 豆腐 辣白菜 蔥大蒜
做法：首先放上一勺辣椒醬在鍋里面然后將做飯的淘米水倒進(jìn)去攪拌一下，然后在鍋中放上辣白菜和肉片，放入調(diào)料然后開大火燒開之后再調(diào)成小火煮上十五分鐘在將豆腐放到里面，稍微的煮兩分鐘開了之后將蔥放進(jìn)去就好了！
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