1.將去皮的西紅柿切成片，和辣椒面、姜絲一起放入小湯鍋，注入適量的清水 。
2.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至西紅柿在鍋中變軟爛
3.過濾去西紅柿、辣椒面、姜絲，一碗澄清的酸辣湯底做好了
4.用西紅柿來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的，西紅柿酸湯是鮮酸，婉轉(zhuǎn)的令人回味的酸，不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接 。西紅柿品質(zhì)是關(guān)鍵，最好是味本身偏酸的剛熟西紅柿，熟透的西紅柿酸味弱 。把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮（蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用）一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動(dòng)，小火慢煮2分鐘
5.香菇絲倒入湯中，煮出香菇香
6.倒入萵筍絲和火腿絲（萵筍與火腿分別切成絲）煮開，一邊往湯鍋中倒水淀粉，一邊用鏟勺攪動(dòng)湯料，直至水淀粉完全融于湯底
【屈浩魯菜酸辣湯最正宗做法?】7.雞蛋打成蛋液，慢慢注入湯鍋，一邊注入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會(huì)凝固成絮狀的蛋花，很漂亮 。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可
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