說說砸魚湯！
博山菜里面，最喜歡酥鍋，再就是砸魚湯了 。今天說一下砸魚湯 。
先說做法：原料：1、剩魚 。
對！就是剩魚！不管什么魚！能在魯菜中上席的魚，只要是剩下的，都可以砸魚湯！不管是什么魚，蒸的、燉的、熬的、紅燒、醬燜、炸的等等等等，都可以?。。〉潜仨毷浅允Ｏ碌?，不然還不出味！
博山人把剩魚當寶貝，也真是夠可以的！2、胡椒，大量胡椒，5g左右 。香醋，最好是米醋，50ml 。
醬油，可加可不加 。鹽、糖根據(jù)魚原來的烹飪方法適量加 。還需蔥姜、香菜、香油 。
步驟：
1、做好魚 。吃它！
做了一條錫紙烤魚 。吃一半，剩一半
2、熗鍋 。
鍋內(nèi)燒熱油，蔥姜辣椒下油鍋 。爆香！
加陳醋，米醋最好，其他醋也可以 ?？傊仔枰哂蜏責湾?。把酸香逼出來！
3、砸魚！
鍋里下剩魚 。用炒勺，把魚砸碎 。尤其是魚肉，脫骨最好 。目的就是喝湯的時候，碎碎的魚肉能均勻分布在湯里 。
4、加水煮 。調(diào)味 。
加一大碗水，煮開，挑出魚頭、大魚刺 。根據(jù)原材料情況適當調(diào)味 。如果剩魚很咸就不必加鹽，如果甜味足，就不必加糖，類推 。最后的魚湯，酸甜咸都有，酸是主味 。繼續(xù)燉煮2-3分鐘 。
5、升華！
最后升華一下，魚湯的關(guān)鍵！多加點白胡椒粉，大約5g 。胡辣味就是靠這個胡椒！打個雞蛋，魚湯更濃郁 。
撒香菜，關(guān)火，出鍋！
加幾滴香油 。
完事 。
這個砸魚湯的提味的關(guān)鍵是一開始爆香醋和最后加胡椒粉 。這兩點絕不可少?。?！
吃完席，喝完酒，來一碗酸辣可口的砸魚湯！神清氣爽！酒都下了一大半！
———————————————————————————————
關(guān)于砸魚湯，再啰嗦幾句 。
砸魚湯是淄博市博山區(qū)特色美食 。特色到什么程度呢？出了博山很難吃到正宗的，出了淄博基本喝不到砸魚湯 。而且砸魚湯在當?shù)厥軞g迎程度跟它傳播的廣度完全不成正比 。全國99%的人不知道 砸魚湯，而在博山無一人不曉 。
大概就是這么個概念 。那砸魚湯到底是個什么東西呢？簡單說就是吃剩下的魚，加以作料，熬成魚湯 。可以理解為剩魚湯、雜魚湯 。對！就是這樣！剩下的魚，搞個湯，就被博山人當做寶貝了！
說起砸魚湯的來源，就不得不提博山菜了 。博山菜在北方是一個特殊的存在，19世紀中葉至20世紀初，隨著博山爐、窯、炭三大行業(yè)的興盛，已有“珍珠瑪瑙翡翠琥珀琉璃街”的昌盛景象，商業(yè)飲食亦是“車馬輻輳，萬商云集”的空前繁榮 。在這種情況下，博山四四席應運而生 。四四席是由精通北京公館菜的制作工藝的欒玉琢和通曉濟南飯館菜的烹制方法的王廣鏞兩人聯(lián)合創(chuàng)造 。在長期的烹飪實踐中，創(chuàng)造出一大批具有博山特色的飯菜品種和受人歡迎的筵席格局 。所以說，博山菜是集聚北京菜和魯菜特色為一體的新菜類，又因其制作講究、口味甚好，加上創(chuàng)造了一批口味獨特的新興菜品，在魯中地區(qū)傳播甚廣 。因此，也被稱為是魯菜中繼濟南菜、孔府菜、福山菜之后的魯菜第四大派系 。
【家里有剩下的烤魚怎么做好吃?】博山宴席很講究“雞打頭，魚打尾”，上菜時雞先上，魚在最后上 。魚上來了也代表菜上齊了 。魚普遍的做法是清蒸、蔥油或者紅燒，這樣出來的魚一般寡然無味，而大家也都酒足飯飽了，吃也吃不下去，扔了怪可惜，這時候就有把魚打成酸辣湯，趁著熱乎勁喝下去，極具提神醒酒之功效 。
砸魚湯在博山流傳廣，并不只是因為它好喝，有特色，還跟一個笑話息息相： 。據(jù)說有一次兩個博山人到北京出差，中午在一家餐館吃飯，要了條魚 。吃完以后，年紀大的一招手叫來服務員，“麻煩給砸個魚湯 。” 服務員當時就懵了，北京人哪有這種吃法，于是去和廚房大師傅說 。
推薦閱讀
- 豆腐湯怎么做最有營養(yǎng)?
- 路威身高體重 他有哪些飲食習慣
- 上海有什么很酸的特色小吃?
- 泰國風情街介紹?
- 抖音怎么加好友手機號
- 八寶飯里面有哪八種材料 八寶飯有什么材料
- 紈绔瘋子有沒有第二部
- 洋辣子正確吃法有哪些
- 農(nóng)村土地承包經(jīng)營權(quán)證有什么用
- 萬和無有那些成語