中餐菜譜1紅燒肉
材料：五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量
做法：
1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小，把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份
2、鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了
3、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右
4、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽，轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可
紅燒排骨
材料：豬小排400克、食鹽1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、細(xì)香蔥2根
做法：
1、鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用，另起一鍋，鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色
2、鍋內(nèi)注入清水400毫升(水量剛沒過排骨)加入所有調(diào)味料，大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘
3、煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出，繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可 。
土豆燒牛肉
材料：土豆3個(gè)、牛肉1000克、胡蘿卜2根、洋蔥半個(gè)、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜半頭、八角2顆、花椒4克、干辣椒4個(gè)、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、蔥白4克 。
做法：
1、牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水，水開后繼續(xù)煮兩三分鐘，牛肉撈出來沖干凈，瀝干備用
2、鍋洗凈，倒適量植物油，油熱后下入姜片，蒜片，八角，干紅椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分鐘左右
3、加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉 。燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉七八十分鐘，時(shí)間到了之后，將牛骨頭撈起，不用 。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火
4、另起一炒鍋，倒少許植物油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右，下入之前炒過的蔬菜，繼續(xù)燉煮，要時(shí)不時(shí)攪一攪，防止粘鍋
5、喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點(diǎn) 。起鍋之前，磨點(diǎn)黑胡椒粉撒上 。撒點(diǎn)蔥花裝飾一下也行 。
中餐菜譜21、香芹香煎大蝦
大蝦一些洗凈，剪去須，剔去蝦線 。芹菜洗凈，切小段，再切成細(xì)些的絲，泡在清水中 。姜，蒜切末 。
鍋燒熱，倒油，放入大蝦，煎至顏色變紅后翻面把另一面煎熟，盛在碗里備用 。鍋里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味 。倒入兩勺料酒，適量的鹽，雞精，糖，一勺蠔油，水燒開 。倒入煎好的蝦，翻炒，使每一個(gè)蝦都裹滿汁 。放入芹菜，翻炒均勻就可以出鍋了 。
2、香辣花蛤
花蛤一斤，干辣椒，花椒各一把，姜蒜適量 ?；ǜ蛟诘}水中靜止半小時(shí)，洗凈泥沙，瀝干水分，用料酒浸泡 。
鍋熱油至7分熟，下姜蒜，花椒爆香，接著倒入花蛤，同時(shí)烹入料酒，老抽，翻炒至花蛤開口后，倒入準(zhǔn)備好的干辣椒，繼續(xù)翻炒 。水分快干的時(shí)候，撒上雞精，即可裝盤出鍋 。
3、豬肉燉豆角
帶皮五花肉，豆角，蒜，姜，八角，糖適量 。五花肉用水煮下，涼后切成塊 。
鍋內(nèi)下油，把油燒熱，倒入蔥姜熗鍋，倒入五花肉翻炒 。待肉變色，即可把豆角倒入鍋中，翻炒，同時(shí)放入老抽、鹽和五香粉，翻炒至豆角變成深綠色，填水 。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齊即可 。蓋上鍋燜五分鐘 。期間可以翻炒幾次，不要煳鍋 。起鍋時(shí)倒入蒜米，味精，翻炒幾下就大功告成了 。
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