菜譜甲魚做法甲魚特點是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳肴 。肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳肴 。下面是我整理的一些菜譜甲魚做法方法，希望對大家有所幫助!
菜譜甲魚做法具體如下：
清燉甲魚的做法：
1.活甲魚1個 。
2.將活甲魚去頭，宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テ?。
3.切成小塊 。
4.桂圓、紅棗、枸杞 。
5.鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下 。
6.把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、姜片 。
7.放入紅棗、蓮子、桂圓 。
8.添加足量的水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時20分鐘 。
9.放入鹽、蒜苗調(diào)味即可 。
10.端上桌，就可以享用了 。
紅燒甲魚的做法：
1.甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開后放入甲魚稍煮 。
2.撈出甲魚褪去其外皮，剖開后出去內(nèi)臟，洗凈切塊 。
3.蔥、姜切片，小米椒切碎備用 。
4.香菇泡發(fā)洗凈 。
5.里脊肉切塊后加入料酒、淀粉上漿 。
6.鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和里脊肉滑油，撈出瀝干 。
7.鍋中留底油，放入蔥片、姜片、米椒炒香 。
8.倒入甲魚、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻 。
9.加入醬油燒制片刻上色 。
10.倒入足夠的啤酒，要沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開后改小火燒制，至甲魚肉爛熟即可大火收汁 。
11.裝盤盛出即可 。
砂鍋焗甲魚的做法：
招牌紅燜甲魚賣點：
1.選料 。此菜選用湖南洞庭特有的河洲中華鱉，食魚蝦長大，其生長期均在3-5年以上，有著“優(yōu)種、優(yōu)水、優(yōu)養(yǎng)、優(yōu)長、優(yōu)標、優(yōu)味”的六優(yōu)綠色生態(tài)標準 。正宗河州甲魚，其特點為裙邊寬厚、背殼較薄且有光澤、爪子鋒利、無外傷、兇猛有力，所以烹調(diào)出的菜品富含膠質(zhì)，湯汁粘稠濃厚，有黏口的感覺 。
2.祛腥 。除了常見的沖水、腌料祛腥，我們在漂洗過程中加入少許甲魚膽汁與白醋，可達到用膽汁本身的味道祛腥提鮮的作用 。3.特制醬料 。用腌制醬料為甲魚入味增香，加入蒜子、干蔥頭等配料，香氣自溢，腌制醬料可根據(jù)當?shù)乜谖蹲孕姓{(diào)節(jié)，味道更好 。
原料：3-5年河洲甲魚1只(約1500克-1750克) 。
調(diào)料：A料(蒜子120克，干蔥頭80克，姜片50克，香芹段30克)，胡椒粉、鹽各2克，熟豬油25克，白酒、味精各3克，鮮麻油5克 。
做法：1.將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續(xù)將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開，取出內(nèi)臟與多余的油脂(油脂使甲魚較腥，影響菜品口味)，將甲魚四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙簽肉單獨為1塊，甲魚殼斬為6塊，每只甲魚加入甲魚膽汁1-2克與白醋 2-3克拌勻，用來祛腥，沖水后瀝干 。
2.甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘后控水，拌勻腌制醬料 。3.石鍋上火，預熱后入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入A料煸炒，入腌制好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可 。
腌制醬料：蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克混合均勻即可 。
招牌紅燜甲魚的做法：
原料：甲魚一只(約1500克)，五花肉100克 。
調(diào)料：混合油(菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克)，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料(桂皮10克，香葉2克，小茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個，八角2個，草果1個)，白酒10克，辣妹子醬8克，李錦記舊莊蠔油25克，A料(雞粉5克，糖4克，味精2克)，熬制好的秘制高湯5千克 。
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