1、350g菠菜入沸水鍋 ， 焯水10秒撈出放入涼水中 。
2、菠菜充分瀝干水分 ， 和30g九層塔切成約3cm小段 ， 加入3個(gè)蛋黃 ， 蛋清留用 ， 加入四分之一勺鹽和四分之一勺黑胡椒粉調(diào)味后攪拌均勻 。
3、菠菜一定要充分瀝干水分 ， 不然烤出的菠菜卷會(huì)濕 。
4、3個(gè)蛋清用打蛋器打至硬性發(fā)泡狀態(tài) ， 打蛋器拎起來(lái)后蛋白呈小直角就行 。
5、打好的蛋白分3次加入攪拌好的菠菜段中 ， 邊加入邊輕輕翻拌均勻 。
6、取一個(gè)20cm*20cm的正方形模具墊上油紙 ， 倒入混合物 ， 鋪滿(mǎn)模具底 。
7、放入預(yù)熱至上下火175度的烤箱 ， 烤16分鐘后取出菠菜蛋餅 ， 冷卻備用 。
8、醬料：50g無(wú)糖希臘酸奶、1勺切薄的檸檬皮（能增加清新的味道）、1勺新鮮茴香碎、少許黑胡椒粉和少許鹽 ， 拌勻 。
9、將酸奶醬料均勻抹至菠菜餅上 ， 再將6-8片煙熏三文魚(yú)片平鋪在醬料上 。
10、一定要充分冷卻后才能涂上醬料 ， 不然醬料會(huì)化 。
【三文魚(yú)菠菜卷的做法 三文魚(yú)菠菜卷的做法很簡(jiǎn)單】11、最后卷起三文魚(yú)菠菜卷 ， 切開(kāi) ， 三文魚(yú)菠菜卷完成 。
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