【茭白變紫色可以吃嗎】茭白中含有較多的草酸成分，茭白保存時間過久或者保存不當(dāng)，其中的草酸會溢出，與空氣或周圍的水分、氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成黃褐色或紫色的物質(zhì)，但仍可以繼續(xù)食用，只是相對新鮮茭白，口感變差，營養(yǎng)價值變低 。除此之外，茭白變紫色還可能是由于自身品種原因，市場上所見茭白多為白色，但也有較少見的紫色品種 。
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