湘西土匪鴨的家常做法 怎樣做湘西土匪鴨1、鴨半只、胡蘿卜2根、紅椒1個、香菜隨意、大蔥1段、姜5克、干紅椒5-8個、花椒一小把、八角兩個、桂皮一片、小茴香少量 。
植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣醬2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、鹽 。
2、將鴨塊放入料酒少腌幾分鐘去腥。
3、鍋內(nèi)放冷水，將鴨肉放進(jìn)去飛水去血腥，水開后撈出備用 。
4、胡蘿卜切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段 。
5、大蔥切片，姜切小條，干辣椒切段 。
6、鍋入油，中小火炒香蔥姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香 。
7、加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘 。
8、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘 。
9、加入胡蘿卜繼續(xù)燜20分鐘左右 。湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關(guān)火 。
湘西土匪鴨的做法 湘西土匪鴨的做法有什么1、鴨肉切成塊狀 。
2、放入沸水鍋中焯一下水，水開后撇去浮沫
3、另外準(zhǔn)備蔥姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青紅椒和豆瓣醬 。
4、鍋里放少許油，放入焯好水的鴨塊，翻炒到鴨肉水分收干肉質(zhì)發(fā)緊 。
5、放入蔥姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味 。
6、放入一大勺豆瓣醬 。
7、炒到鴨塊上色以后放入一大勺料酒，蓋鍋蓋燜十秒鐘 。
8、放入冰糖和適量的清水燒開，然后放入高壓鍋中，上氣后中小火燜六-七分鐘 。
9、重新將鴨肉連湯倒入到炒鍋中，加入鹽，老抽和生抽 。大火收汁 。
湘西土匪鴨正宗做法用料
鴨半只
姜兩塊
紅辣椒10個
桂皮適量
青椒2個
鹽適量
蒜5瓣
老抽適量
菜籽油適量
湘西土匪鴨的做法
- 把鴨斬塊飛水待用（我個人喜歡斬小點(diǎn)，容易爛）
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- 辣椒、姜片、桂皮切后 。這兩顆完整的辣椒是給親們參考用滴 。
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- 把菜籽油燒到八成熱，放桂皮下去爆香 。（湘西風(fēng)味，油很關(guān)鍵，這菜籽油是從老家?guī)Щ貋淼?，妥妥的純天然，無添加?。?br />
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- 先把鴨頭、鴨腳、鴨腎（如果是一整只鴨翅膀可以一起炸一下，我買的半只所以翅膀已經(jīng)被肢解啦！）爆香 。
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- 再把鴨肉全部放下去爆炒 。
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- 炒到干水出油后，倒少許黃酒祛鴨腥味，而且超級香 。（這黃酒是客家朋友自己家的，非常好喝，煮雞酒超美味，下次分享哈?。?br />
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- 待酒味散去后，加入姜和大蒜頭，翻炒 。
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- 炒出香味后加老抽，繼續(xù)翻炒五分鐘上色 。
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- 加入熱水沒過鴨肉，沸騰后用小火燜大概半個鐘（我砍的小，如果大塊要一個小時） 。
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- 燜到還有一小半水時加入適量的鹽繼續(xù)燜煮（不要一早加鹽，要不鴨肉不容易煮爛，費(fèi)時間 。）
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- 水燜干后加入紅辣椒繼續(xù)翻炒 。
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- 辣椒軟熟后，裝盤 。大功告成，開吃！
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1、做正宗湘西土匪鴨，一定要菜籽油或茶油炒才夠地道 。
2、鴨肉一定要爆出油后下點(diǎn)酒，高度白酒也可以，不要用料酒 。（個人覺得料酒影響口感）