步驟3
胡蘿卜切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段
步驟4
大蔥切片，姜切小條，干辣椒切段
步驟5
鍋入油，中小火炒香蔥姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
步驟6
加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘
步驟7
再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘
步驟8
加入胡蘿卜繼續(xù)燜20分鐘左右
步驟9
湯汁基本收干時(shí)加入紅椒片、香菜段拌勻關(guān)火
湘西土匪鴨成品圖
烹飪技巧
鴨肉比較腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飛水，再用啤酒燒，并且加些醋都是非常不錯(cuò)的去腥手段 。經(jīng)過這幾步，鴨肉真是吃不出一點(diǎn)腥了，只有香噴噴了！
花椒和干椒可以放多點(diǎn)，這樣味道會(huì)更猛些 。鳥兒做的是柔情版的土匪鴨，嘻嘻！
豆瓣醬比較咸，加鹽的時(shí)候要酌情了
新鍋的效果不錯(cuò)，做出的鴨肉比較地道，鎖住了它的原味，開心！
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