麻辣牛肉干怎么做麻辣牛肉干做法一，
材料
麻辣味牛肉干
1.純瘦無油牛肉二磅.
2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重，如不是很淡的醬油，水的部分可多加電)
3.糖四大勺.(不喜歡太甜，可少放一勺糖，但是做好后感覺并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的，把花椒粉改成咖嚦粉)
7.姜片少許，八角少許.
做法
1.整塊牛肉放入冷水里煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經(jīng)驗是大概有硬幣or多一點的厚度)
3.將所有調(diào)料放進鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火.
(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到調(diào)料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔(dān)心會太咸，第一盤烤好后就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調(diào)整調(diào)料……)
5.準(zhǔn)備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.
6.烤箱郁熱制350度，之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里，冷卻后可以吃了.
做法二，自制麻辣牛肉干
材料
主料：新鮮牛肉腿肉500克
鹵水材料：香葉5片，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，細鹽1小匙
炒香材料：白芝麻2大匙，特細辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙
醬料：生抽2大匙，細砂糖1又1/2小匙，雞精1小匙
做法
1、將鹵水材料加入清水1300ml，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘 。
2、將牛肉順紋理切成1CM厚度大片 。
3、鍋內(nèi)燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起沖凈，瀝干水份 。
4、將氽燙過的牛肉片放入鹵肉鍋內(nèi)，大火煮開后，加蓋小火煮約60分鐘 。
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉塊中 。
6、撈起肉塊，切成5CM長條狀 。
7、鍋子燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃 。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出備用 。
9、將生抽、砂糖、雞精在碗內(nèi)混合均勻 。
10、鍋內(nèi)放2大匙步驟（9），加入牛肉片小火炒至表面微干 。
11、倒出里面的油，加入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)炒至水份干燥 。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均勻即可 。
小訣竅
1、鹵好的肉切成條，基本上已經(jīng)很干了 。所以炒的時侯只要用小火煸一下即可 。
2、入鍋內(nèi)煸了一會，油也不會吃進肉里，要倒出來再倒醬料 。
3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉時要注意用小火不會炒出糊味了 。
做法三，四川的麻辣牛肉干
材料
熟牛肉原料：
1. 老姜一塊，切大片 。
2. 牛肉1大塊
3. 八角2-3顆
4. 草果一個，拍破 。
牛肉干原料：
1. 熟牛肉500克
2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點的料酒或者日本清酒代替）
3. 蔥白50 克，切絲
4. 姜20克，切細絲
5. 辣椒油50 克
6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個量可以減點）
7. 干辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減點 。）
8. 白糖30克
9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點，最后起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點就可以了 。原方的10克對大多數(shù)人來說，有點咸了 。）
10. 熟白芝麻15克
11. 色拉油200克 （這個原方用1000克來炸，我沒量 。我用了差不多剛好把牛肉干沒過的油來做的，效果差不多 。）
推薦閱讀
- 蘿卜泡菜
- 海苔的制作方法和步驟 海苔的做法
- 穿越火線ping值卡個位數(shù)的怎么做到的
- 汽車上的eco是什么意思
- 查違章怎么查呢
- 汽車音響改裝是選用有源的低音炮好呢還是無源的呢?
- 鹽的熔點
- 長一點的堅持勵志句子
- 自我鼓勵的霸氣句子
- 送給岳母生日祝福語