春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法2017春節(jié)年夜飯吃什么好？過年吃什么菜好?過年做什么菜好?2017春節(jié)過年家宴菜譜有哪些推薦呢?下面我為您推薦2017春節(jié)家宴菜譜20道精品菜 。
春節(jié)家宴20道精品菜第一道大菜—笑料滾滾好利來——鮮蝦文蛤魔芋煲原料：蛤蜊20個(青島人愛吃的文蛤)、鮮蝦20個
配料：金針菇一小把、荷蘭豆10個(或西蘭花)、胡蘿卜一根、魔芋絲一盒 。
調(diào)料：李錦記的蒜蓉辣醬、香蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹酒
創(chuàng)意：蛤蜊——好利、鮮蝦是在開水里滾熟、——-滾滾、芝麻—-節(jié)節(jié)高
做法：
1、 文蛤洗凈、鮮蝦用牙簽挑去蝦線 ， 金針菇切寸段、荷蘭豆切去兩頭 ， 胡蘿卜切圓片 。
2、 文蛤在開水中煮開殼撈出待用 。
3、 鍋中放油燒熱 ， 煸香蔥花、姜末、放入蒜蓉辣醬2勺煸出紅油 ， 放入胡蘿卜煸炒加一碗熱水燒開 。
4、 放入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、放鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調(diào)味、最后放入魔芋絲略煮即可裝入大深盤中(或白色的煲中、碗中都可以) ， 撒香蔥花、熟芝麻即可 。
春節(jié)家宴20道精品菜第二道大菜—–富貴花開年年有余—–香辣豆花富貴魚原料：桂魚一條1、5斤左右、內(nèi)酯豆腐一盒(或豆花)
配料：小青紅辣椒圈 ， 香蔥花 ， 炸熟的黃豆一把
調(diào)料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、
創(chuàng)意：魚類年夜菜的必備——年年有余、豆花—–花開富貴 桂魚—-富貴
做法：
1、 桂魚買的時候整干凈 ， 回來洗凈 ， 在身上劃上幾道 ， 用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬 。
2、 鍋內(nèi)注油燒熱 ， 將魚兩面煎黃、下蔥段姜片、烹入紹酒 ， 加少許開水大火5分鐘熬出魚湯 。撈出桂魚待用 。
3、 另一鍋內(nèi)注少許油燒熱 ， 下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香 ， 放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸 ， 濾渣后加入切薄片的內(nèi)酯豆腐或豆花煮入味 ， 撈出倒入盆內(nèi) 。
4、 將撈出的魚蓋在豆花上 。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內(nèi)注兩大勺紅油燒熱 ， 澆在魚上 ， 即可 。紅紅火火的一大盆豆花魚
2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦一、糖醋小炸彈
【材料】
鵪鶉蛋.番茄醬,醋,醬油,糖,雞精
【做法】
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出后放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來也好看
2、放進(jìn)干淀粉中滾滾,我感覺自己在搖元宵哦
【春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法作文 春節(jié)家宴菜譜】3、在鍋里放油,油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用.油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開
4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然后攪勻
5、在鍋內(nèi)放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調(diào)小火翻炒數(shù)下,等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋.
小貼士
1、鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來也好看.
2、炸制時,油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開
3、糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結(jié)塊影響美觀和口感.
二、紅燒魚的做法
【材料】
魚、香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油 。
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