臘雞怎么做好吃臘雞對(duì)于從小吃臘味的朋友來(lái)說(shuō)是難得的美味，可以說(shuō)是百吃不厭，蒸煮燉均可，咸香可口，我們那里就有年前腌制臘雞的傳統(tǒng)，差不多可以吃半年 。
臘土雞制作如下：準(zhǔn)備一只農(nóng)家散養(yǎng)雞為佳先把內(nèi)臟處理干凈，看雞的大小備用多少調(diào)料 。八角香葉花椒辣椒桂皮回香少許用料理機(jī)打碎備用 。適量的鹽和白酒將雞肉腌制10分鐘后再把打碎的調(diào)料放入抹至均勻后放入盆戶腌制一夜入味后，掛在透風(fēng)雨淋不到的地方半個(gè)月一道香噴噴的臘味土雞就完成了 。
其實(shí)那位土雞和辣味鴨基本上做做法都一樣，是選用禽雞鴨鵝兔開(kāi)膛破肚，凈加以用食鹽大料腌制后 。烘干或風(fēng)干，待其機(jī)體本身水分蒸發(fā)，鹽味和香料味滲入其內(nèi) 。自內(nèi)而外散發(fā)出獨(dú)特的臘制品味道，是地處濕熱潮濕地域所特有的飲食風(fēng)味 。家常臘雞制作 。使用三黃雞或者本地白條雞，凈重2斤半左右 。開(kāi)膛破肚洗凈，使用食鹽，料酒，五香粉花椒，香葉腌制調(diào)料的多少根據(jù)個(gè)人的口味適量放入調(diào)料清淡一點(diǎn)就少放一點(diǎn)，喜歡味重的就可以多放一點(diǎn)，待其入味，掛于火塘熏制，或在冬天寒冷干燥晴朗天氣，掛于通風(fēng)光的屋檐，窗下，待其自然風(fēng)干1周，即可食用 。
這個(gè)我來(lái)教你，土雞一只殺洗干凈晾干水分備用，準(zhǔn)備醬油，鹽，花椒粉，生姜粒，大蒜粒，蔥段，把雞整只放入盆中，加入備好的調(diào)料 。用手抹勻，每個(gè)地方都要反復(fù)抹 。等它放盆里一24小時(shí)后，雞已經(jīng)入味 。鍋內(nèi)下清水燒開(kāi)，把雞從開(kāi)水里過(guò)一下 。迅速撈起，準(zhǔn)備一根竹條把雞胸位置撐開(kāi)，用繩子把雞吊在通風(fēng)干燥的地方，出太陽(yáng)的時(shí)候最好拿出來(lái)曬一下 。這樣最少掛一個(gè)月以上，越久味道越香，吃的時(shí)候，用水煮熟，或者蒸熟，切成小塊裝盤(pán)即可食用 。
臘雞的制作方法食材:白條雞20斤，食用鹽12兩
工具:腌菜的大盆
操作步驟:
1.買(mǎi)回來(lái)的白條雞洗去里面的臟東西，在雞肉身上用刀劃幾個(gè)口子，并放在通風(fēng)處晾干水
2.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把雞的里面和外面都抹上鹽，放在盆里，蓋住蓋，一定要蓋嚴(yán)實(shí)，防止與外界空氣接觸，腌制7-10天后拿出來(lái)，用一個(gè)小棍把雞撐開(kāi)，沒(méi)只雞穿個(gè)繩子掛起來(lái)，讓太陽(yáng)能曬著，放在通風(fēng)有太陽(yáng)的地方 。
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腌制臘雞
臘雞要想做得又香又筋道記住以下3個(gè)技巧:
1.腌制過(guò)的臘雞要經(jīng)常拿出來(lái)曬 。臘雞腌制品最怕潮濕的地方，在潮濕的地方存放容易變質(zhì)，臘味很重，味道一點(diǎn)也不香 。除了下雨天和下雪天，沒(méi)事見(jiàn)見(jiàn)太陽(yáng)，防止臘雞發(fā)霉，經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬的臘雞能存放得更久 。直到把臘雞的水分完全曬干，然后把臘雞收放在帶孔、透氣性好的籃子里 。
很多人第一次腌制臘雞，才曬四五天就不曬了，后期再存放時(shí)，非常難儲(chǔ)存，雞肉表面長(zhǎng)了發(fā)霉 。所以，只要在家有人看著，把臘雞勤拿出來(lái)曬 。
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臘雞肉
2.新鮮的雞洗干凈后不要直接放入鹽腌制，先控干水，然后才放入鹽腌制 。剛洗過(guò)的雞表面會(huì)有很多清水，不控干水，直接撒上鹽，容易融化，鹽分不能被雞肉吸收，腌制出來(lái)沒(méi)有咸味 。雞肉洗干凈后放在瀝水籃里瀝水，3-4小時(shí)的控水時(shí)間，控干水留著備用 。
3.腌制臘雞的盆無(wú)油無(wú)水，十分干爽 。準(zhǔn)備腌制臘雞時(shí)，把腌制臘雞的盆清洗三四次，選擇無(wú)油的盆，洗完后放在太陽(yáng)下面殺菌晾干，無(wú)油無(wú)水的盆腌制臘雞時(shí)，不易壞掉，腌制品沾上油之后，外表不好看，口感也不筋道 。
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脆黃脆黃的臘雞肉
腌制臘雞時(shí)，不要一直用水洗，記住這幾步，做出來(lái)的臘雞口味筋道 。第一步，臘雞要經(jīng)常拿出去曬太陽(yáng)，曬干之后就可以放在竹籃里保存，把竹籃放在干燥通風(fēng)處 。第二步，洗好的雞肉不要直接放鹽腌制，控干水才放鹽，讓鹽更加入味，做出來(lái)的臘雞味道更香，更筋道 。
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