點綴：可點綴蔥花 ， 香菜 ， 芝麻等等 ， 隨個人喜好 。
小貼士：豆腐選購：1 ， 不要選購太老的豆腐如北豆腐 。 2 ， 可選用“水豆腐”“或”內(nèi)酯豆腐“較為適合制作此菜肴 。 3 ， 同法可制作”麻婆茄子“”麻婆面筋“等等菜色 。 4 ， 此菜 ， 傳說是一位”陳姓的老婆婆“所創(chuàng) ， 所以也叫”陳麻婆“豆腐 。
快手菜之小炒豬肝
用料：盒裝豬肝140g；杭椒小米辣適量；姜蒜適量；料酒適量；淀粉適量；生抽適量；剁椒少許；雞粉少許；
快手菜之小炒豬肝的做法：
豬肝洗凈 ， 改刀切成2mm厚的小三角片 ， 用兩勺料酒和少許鹽腌制一會兒 ， 頭下鍋時再加適量淀粉拌勻
杭椒和小米辣切成8mm的小段 ， 姜蒜切成片備用
鍋燒熱后倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點） ， 趁油未燒熱的時候下入豬肝 ， 快速劃散至全部斷生發(fā)白 ， 再濾油盛出
利用鍋中剩下的底油 ， 下入姜蒜片 ， 煸出香味 ， 再下入杭椒和小米辣丁 ， 翻炒均勻 ， 感覺配菜均勻裹上油色時 ， 下入豬肝 ， 繼續(xù)翻炒1-2分鐘
感覺配菜均勻裹上油色時 ， 下入豬肝 ， 淋入少許料酒 ， 繼續(xù)翻炒1-2分鐘
最后加入適量生抽、剁椒和雞粉 ， 翻炒均勻后關(guān)火裝盤
小貼士：1、下鍋前再給豬肝抓淀粉 ， 豬肝腌制時的汁水不會太黏 ， 下鍋時不易巴鍋2、滑豬肝時油適量多加一些 ， 待滑好盛出時 ， 可以利用底油接著炒配菜
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