【涼拌蕨菜的做法 每到夏天必吃的涼拌蕨菜】新鮮蕨菜清香鮮嫩， 野味十足， 號稱山菜之王 。 每到夏天必吃涼拌蕨菜 。 那么， 涼拌蕨菜怎么做好吃？
涼拌蕨菜的做法
食材：蕨菜400g， 紅椒1個(gè)， 生抽2勺， 糖適量， 醋0.5勺， 蒜泥適量， 辣椒油1勺， 花椒油1勺， 蔥花適量
做法：
1、蕨菜處理并清洗干凈 。 從野外采摘回來的新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分 。
2、蕨菜放開水中焯煮大約一分鐘， 撈出過冷開水 。 新鮮蕨菜比較嫩一分鐘即可撈起 。
3、蕨菜攥去多余水分切成段 。
4、依個(gè)人口味將生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥等調(diào)料全部放入保鮮盒， 攪勻， 糖溶化 。
5、放瀝干水的蕨菜和切碎的紅椒放入放有調(diào)料的保鮮盒 。
6、蓋緊蓋子， 使勁搖到均勻， 將蕨菜沾上調(diào)料 。 用密封蓋的保鮮盒， 可充分的讓每一根每一片菜們都均勻的沾上調(diào)料 。
7、最后撒上蔥花裝盤即可食用 。
涼拌蕨菜的制作小貼士
1、從野外采摘回來的新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分 。
2、蕨菜已經(jīng)伸展開的小葉子也要清除掉， 這樣的葉子可能有一股苦澀味， 影響菜肴味道 。
3、如果是干蕨菜， 可以先用水淘洗幾遍， 去除沙子等雜質(zhì)， 然后用清水泡8個(gè)小時(shí)再焯水 。
4、蕨菜生食有毒， 一定要焯水后過完涼水后才能涼拌 。 蕨菜無論是吃干的還是新鮮的， 都是要過一下熱水， 這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味 。
5、焯水時(shí)應(yīng)水寬火旺， 以使投入原料后能及時(shí)開鍋 。
6、焯水后應(yīng)立即過涼水控干， 以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生 。
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