蕨菜是生長在山野間的無污染的一種很好的綠色野菜 。 可是，新鮮的蕨菜經常會有一股苦味，這是怎么回事？蕨菜為什么是苦的？
蕨菜為什么是苦的
【蕨菜為什么是苦的 怎么鑒別甜蕨菜和苦蕨菜】蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜兩種 。 發(fā)苦的大都是苦蕨 。 苦蕨和大都苦野菜一樣，在生長過程中，會分泌苦味素，以防蟲類的侵襲，起到保護自身的作用 。 因此，苦蕨菜會帶有一點苦味，食用口感會偏苦澀味 。 野菜的味道一般來說大都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，這是比較正常的現(xiàn)象 。
怎么鑒別甜蕨菜和苦蕨菜
苦蕨菜色澤偏黯，菜頭卷曲向下，味較苦澀，食用時需浸漂去除苦澀味 。
甜蕨菜色澤較明，菜頭卷曲向上，味淡清香，食用品質優(yōu)于苦蕨菜 。
蕨菜有點苦還能吃嗎
看具體情況而定 。
如果是正常的苦蕨導致的苦自然是可以吃的 。
但是，若是新鮮蕨菜保存時間較短，容易受潮，出現(xiàn)變酸、變苦等變質現(xiàn)象，如果是這樣讓蕨菜變苦的話，這種是不宜吃的，不然可能會引起腹痛腹瀉 。
采摘回來的野菜，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，盡量不要久放，放置時間長，很有可能會造成野菜不再新鮮，造成其中營養(yǎng)成分減少，味道也會變得很差，這些都是不太好的情況 。
蕨菜怎么處理去除苦澀味
蕨菜帶有苦味，最簡單就是將蕨菜事先焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物質，減輕蕨菜的苦味 。
如果是蕨菜干的話，建議用清水浸泡，將其泡發(fā)后，再來焯水為宜 。
蕨菜怎么焯水
1、將蕨菜洗凈，去除根部 。
2、將洗凈的蕨菜放入開水中焯水 。
3、等蕨菜的顏色發(fā)生變化時，即可撈出 。
4、撈出后立即過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性 。
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