今天我給大家?guī)淼氖羌页４ú说淖龇ǎ?喜歡吃川菜的朋友下面抓緊時間和我一起來看看吧 。
家常川菜的做法
1.藤椒雞（重口味江湖菜）
用料：雞全腿兩只共約500g；生姜一塊；青花椒（新鮮的最好）兩湯匙；小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙；小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙；料酒一湯匙；生抽兩湯匙；白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)；花椒油兩、三湯匙；鹽；雞精；冰塊；食用油兩湯匙；涼白開；
藤椒雞（重口味江湖菜）的做法：
小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮）， 為了美觀最好使用青紅椒各半 。 雞腿洗凈， 有空就涼水泡一個小時清除血水
鍋內(nèi)加涼水沒過雞腿兩指， 放入料酒姜片蓋上鍋蓋， 大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘， 關(guān)火燜8分鐘 。 （時間受天氣、鍋的狀況會有變化， 請酌情調(diào)整， 無非就是用筷子扎一下看， 沒熟就再悶一會兒）
撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實(shí)度， 皮也脆）
把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘， 這樣處理容易調(diào)出辣味（可以看到本來干爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）
鍋內(nèi)把普通食用油燒熱后關(guān)火， 倒入花椒鏟出（用新鮮的青花椒最好了， 可惜這個季節(jié)沒有， 就用了干的青花椒）
將涼透的雞腿切成薄塊好吧是剁成塊
將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻， 最后的調(diào)料汁以剛好沒過雞塊為宜（調(diào)料汁的咸淡可以嘗一下， 要比平時的菜咸一些才行， 我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）
雞塊整齊的碼入調(diào)料汁， 撒入剩余的小米椒裝飾， 密封放入冰箱冷藏兩三小時入味 。
下面附贈速成包教包會版~~~~
小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上， 雞胸肉煮熟撕成細(xì)絲， 加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒， 生抽， 花椒油拌勻， 這個可以邊拌邊嘗嘗調(diào)整味道， 快手簡單非常適合新手~~~
2.糖醋排骨
用料：排骨；生姜；大蒜；冰糖；醋；鹽；白胡椒粉；白芝麻；
糖醋排骨的做法：
選精肋條拜托老板切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之后放入冷水里另添加1塊拍碎的生姜去腥開火煮
煮到水開后水面上會浮起一層血末， 撈出 。 揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
瀝水至于一旁待用 。 這時候可以根據(jù)自己喜好剝5－8枚大蒜 。 放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當(dāng)好吃的
鍋里加入植物油（菜籽油為佳）， 保持中火
將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸
喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃， 爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
大蒜如果火候不夠就挑出來放進(jìn)油鍋里繼續(xù)炸到表面皺皮金黃為止 。 這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里
炸排骨的鍋不用洗， 盛出多余的油， 只留底油， 丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用 。 多說一句這一步可以預(yù)估冰糖的量， 以便在加入醋的時候心里有個數(shù) 。 糖的量盡量多一些 。 在調(diào)糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
大塊冰糖沒關(guān)系 。 小火慢慢炒慢慢翻動自然會松散變成小塊兒
保持中小火， 勿心急
炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程 。 這個步驟請隨時準(zhǔn)備蓋上鍋蓋， 遇見高溫的焦糖， 爆沸的水還是很強(qiáng)力的
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