霸王別姬常見于江蘇徐州和安徽的蕭縣，聽名字就知道是為了紀念楚霸王項羽和一代佳人虞姬而創(chuàng)造的 。
這里的“霸王”就是“鱉”，“姬”就是“雞” 。先把雞和鱉一起燉煮，然后和其他食材一起蒸煮 。這道菜湯汁清香，雞肉和鱉肉都鮮嫩軟爛，而且營養(yǎng)價值也很高 。
叫花雞
叫花雞是江蘇常熟的傳統(tǒng)美食 。據(jù)說是一位流落到江蘇常熟的乞丐偶爾得到了一只雞，然后去內(nèi)臟后涂上黃泥再放到火里烘烤而成 。
到了現(xiàn)在，叫花雞也是用荷葉和黃泥包裹制作的 。叫花雞的雞肉酥爛鮮嫩，香味撲鼻 。
揚州炒飯
揚州炒飯的名氣應(yīng)該說是全國都知道的 。在江蘇以外的城市，你也可以品嘗到揚州炒飯，不過正不正宗就不一定了 。
簡單來說，揚州炒飯就是用剩飯加雞蛋、胡蘿卜、玉米粒、火腿、蔥等煎炒，再加少許醬油和鹽調(diào)味即可 。其實制作方法很簡單，在自己家里也可以烹飪 。
除了以上名菜外，還有以下經(jīng)典的蘇菜
清湯火方（揚州菜）
煮干絲（淮揚菜）
鴨包魚翅（揚州菜）
水晶肴蹄（鎮(zhèn)江菜）
鴛鴦雞（徐州菜）
南京板鴨（南京菜）
燉生敲（南京菜）
金陵烤鴨（南京菜）
彭城魚丸（徐州菜）
烤方（揚州菜）
羊方藏魚（徐州菜）
金陵丸子（南京菜）
清燉雞孚（南京菜）
碧螺蝦仁（蘇州菜）
【江蘇美食由來?】櫻桃肉（蘇州菜）
母油船鴨（蘇州菜）
莼菜銀魚湯（蘇州菜）
萬三蹄（蘇州菜）
響油鱔糊（蘇州菜）
三套鴨（淮揚菜）
無錫肉骨頭/三鳳橋醬排骨（無錫菜）
梁溪脆鱔（無錫菜）
沛縣狗肉（徐州菜）
鏡箱豆腐（無錫菜）
文思豆腐（揚州菜）
樂天鴨子（徐州菜）
四孔鯉魚（徐州菜）
清燉蟹粉獅子頭（揚州菜）
還有一些特色小吃
棗泥拉糕
蘇式小方糕
船點
蛋燒賣
小孩酥
蜜三刀
桂花山楂糕
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