中餐文化源遠(yuǎn)流長，中國又是一個地大物博，民族眾多的國家，從而形成了多元化的飲食習(xí)慣，也算是各有所長，百家爭鳴了 。我個人作為一個廚師，對于幾大菜系沒有明確去劃分，而是要不斷吸收各家特色，融合自我風(fēng)格，做出顧客喜歡的菜肴才是正道 。所以，過分強(qiáng)調(diào)哪個菜系好吃或受歡迎，都沒必要，大家都是中國人，不應(yīng)該分你我 。在前年，東方美食研究院劉廣偉院長首次提出“34-4”菜系體系，并在今年出版了新書，這也是中國烹飪界的一次大膽革新，打破了大家固有的菜系劃分模式，想了解詳細(xì)知識的，可自己上網(wǎng)去查 。
中餐菜系最早劃分為四大菜系，為川、粵、魯、蘇，后來經(jīng)過餐飲的不斷發(fā)展，形成了四大風(fēng)味，八大菜系，為川湘風(fēng)味，粵閩風(fēng)味，蘇浙風(fēng)味，魯（北京，也有人說是北京和山東）徽風(fēng)味 。但近年來像湖北菜，江西菜，云南菜，貴州菜，新疆美食等都有很好的發(fā)展趨勢，其實這也見證了中國經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人民對飲食的要求在不斷提高。
四川風(fēng)味名菜：開水白菜，咸燒白，樟茶鴨子，魚香肉絲，雞豆花等；
湖南風(fēng)味名菜：剁椒魚頭，臘味合蒸，組庵魚翅，東安雞，發(fā)絲百葉等 ；
廣東風(fēng)味名菜：太爺雞，烤乳豬，護(hù)國菜，白云豬手，龍虎斗等
福建風(fēng)味名菜：佛跳墻，八寶芙蓉鱘，沙茶燜鴨塊，雞茸金絲筍等
山東風(fēng)味名菜：糖醋鯉魚，德州扒雞，九轉(zhuǎn)大腸，紅燒大蝦等
江蘇風(fēng)味名菜：金陵鹽水鴨，水晶肴肉，文思豆腐，揚(yáng)州煮干絲，清蒸刀魚等
淅江風(fēng)味名菜：東坡肉，龍井蝦仁，西湖醋魚，西湖莼菜湯等
安徽風(fēng)味名菜：八公山豆腐，問政山筍，臭桂魚，奶汁肥王魚等
江西風(fēng)味名菜：小喬燉白鴨，三杯雞，清燉荷包紅鱔魚等
北京風(fēng)味名菜：北京烤鴨，三不粘，燴烏魚蛋，蔥燒海參等 。
【中餐到底有幾大菜系?各有哪些名菜?】中餐菜品量太多，我就不一一列舉了 。
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