【中國十大名菜的浙江菜?】浙菜十大名菜是：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉” 。浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國內(nèi)外 ， 其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長 。“熟物之法 ， 最重火候” ， 浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類 ， 因料施技 ， 注重主配料味的配合 ， 口味富有變化 。其所擅長的六種技法各有千秋：
1、炒 ， 以滑炒見長 ， 要求速度快速成菜 ， 成品質(zhì)地滑嫩 ， 薄油輕芡 ， 清爽鮮美不膩；
2、炸 ， 菜品外松而里嫩 ， 力求嫩滑醇鮮 ， 火候恰到好處 ， 以包裹炸、卷炸見長；
3、燴 ， 燴的技法所制作的菜肴 ， 湯菜榮獲如愿了鮮嫩 ， 湯汁濃醇；
4、溜 ， 溜的技法所制作的菜品講究火候 ， 注重配料 ， 主料多需鮮嫩腴美之品 ， 突出原料的鮮美純真之味；
5、蒸 ， 講究配料和烹制火候 ， 主料作到鮮嫩瞍美；
6、燒 ， 燒的技法所烹制的菜品 ， 更以火工見長 ， 原料要求燜酥入味 ， 濃香適口 。
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