江蘇菜，也被稱為蘇菜，是中國(guó)八大菜系之一，以精美細(xì)膩的外觀和新鮮、自然、溫和的口味而聞名 。大部分江蘇菜都很好地保留了食材原料的原始風(fēng)味 。
江蘇菜的歷史
江蘇菜的歷史已經(jīng)超過(guò)2000年 ?，F(xiàn)在我們熟悉的江蘇菜，主要還是和三個(gè)城市有關(guān)：六朝古都南京、人間天堂蘇州和淮左名都揚(yáng)州 。這三個(gè)城市可以說(shuō)是蘇菜的發(fā)源地，創(chuàng)造出了眾多美食 。
在秦朝和漢朝（公元前202年-公元220年），揚(yáng)州被稱為“廣陵”、“江都”，這里經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，也產(chǎn)生了許多美味的菜肴，比如紅燒獅子頭 。
江蘇菜的食材
海鮮
因?yàn)榻K沿海，所以新鮮的海鮮十分常見 。這里自古就是富庶之地，人們追求高品質(zhì)的食材，廚師們也很會(huì)挑選上好的海鮮 。
主食
江蘇也分為蘇南和蘇北，蘇南人以米飯為主食，蘇北人更偏向于面食 。除此之外，年糕在這里也很常見 。
蔬菜
江蘇的農(nóng)產(chǎn)品十分豐富 。這里有許多湖泊和池塘，因此如莼菜、藕、栗子、菱角、冬筍、茭白、荸薺等很常見 。一些地區(qū)還很流行藥膳，以期達(dá)到食補(bǔ)的目的 。
江蘇菜的特色
江蘇菜在選擇食材和烹飪方法時(shí)都非常注重細(xì)節(jié)，包括刀工和火候都非常嚴(yán)格，以達(dá)到最好的效果 。熟練的蘇菜大廚甚至可以把2cm寬的豆腐片成30多片，豆腐可以像頭發(fā)絲一樣細(xì)，并能穿過(guò)針眼 。
江蘇菜的烹飪方法有很多種，比如燉、煨、蒸、煸炒、爆炒、烘烤等等 。
江蘇菜的特征是新鮮自然的味道，咸味和甜味都恰到好處 。醬汁或濃或淡，都不會(huì)搶掉食材本身的味道 。
江蘇菜傾向于發(fā)揮肉類本身天然的風(fēng)味，避免使用太過(guò)厚重的調(diào)味料 。
如果一定要把蘇菜歸類一下，那可以分為金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜和徐海菜四類 。金陵菜即以南京菜為主，淮揚(yáng)菜以淮安菜和揚(yáng)州菜為主，蘇錫菜以蘇州菜和無(wú)錫菜為主，徐海菜以徐州和連云港菜為主 。
其中，淮揚(yáng)菜的知名度非常高，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，經(jīng)常出現(xiàn)在一些盛大的宴會(huì)上 。它也被認(rèn)為是最具影響力的區(qū)域美食風(fēng)格之一 。
淮揚(yáng)菜的特色在于其清鮮平和、南北皆宜的口味以及菜品視覺上的藝術(shù)享受 。
金陵菜以精細(xì)的刀工和精準(zhǔn)的火候而著稱 。菜肴不僅美味，顏值也很高 。金陵菜的特色是鮮、香、酥、嫩 。和其他江蘇的地區(qū)菜一樣，金陵菜的口味也往往略帶甜味 。在食材的選擇上常用時(shí)令蔬菜、淡水魚和海鮮等 。
蘇州和無(wú)錫一代，河湖密布，因此蘇錫菜里充斥著各類水產(chǎn)，口味偏甜偏淡，而且也常常用酒糟來(lái)調(diào)味 。蘇錫菜注重造型，菜色清新雅致，濃淡有度 。
徐海菜的知名度相對(duì)較低，“徐”指徐州，“?！敝高B云港（古稱海州） 。徐海菜以咸味為主，色調(diào)偏濃，因?yàn)槭艿奖狈匠鞘械挠绊?，所以口味是比其他江蘇菜要更重一點(diǎn)，烹飪技巧除了煮以外，煎和炸也很常見 。
江蘇名菜
南京鹽水鴨
南京鹽水鴨也被稱為“桂花鴨”，因?yàn)樵诠鸹ㄊ㈤_時(shí)節(jié)制作的鹽水鴨最為美味而得名 。先用炒好的鹽來(lái)腌制鴨子，然后再放到用姜、蔥和其他香料做成的鹽水里煮熟即可 。
松鼠桂魚
松鼠桂魚需要先用花刀來(lái)切割，然后再進(jìn)行油炸，成品的魚形狀像松鼠的尾巴 。最后淋上糖醋醬（番茄醬） 。松鼠桂魚外皮酥脆，內(nèi)里柔嫩，顏色多為紅色或橙色 。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭又被稱為四喜丸子，是一道淮揚(yáng)名菜 。先把肉末加上香菇、荸薺等材料混合做成肉丸，然后油炸后再煮，肉味鮮美，湯汁濃郁，讓人垂涎欲滴 。
霸王別姬
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