1.魯菜 。就是山東菜系，而且在明清兩代，宮廷御膳是以魯菜為主的 。其中魯菜又分為齊魯風(fēng)味、膠遼風(fēng)味以及孔府風(fēng)味，然又以孔府風(fēng)味為最佳 。魯菜味道濃厚，喜歡蔥蒜，以海鮮、湯菜和內(nèi)臟為主 。因為魯菜對其他菜系的影響頗大，所以魯菜為八大菜系之首 。代表才有灌湯包、醬豬蹄、香酥雞等 。
2.川菜 。就是四川菜系，以成都和重慶兩地菜系為主，起于秦漢時期，發(fā)展于唐宋，在明清時廣為流傳 。四川菜系風(fēng)味比較統(tǒng)一，比較重視選料，烹飪方法多樣，炒、煎、炸、熏、燉、燜、燴、爆等，口味較重 。在人們印象里，談起川菜就會想起辣、火鍋，其實不然，川菜以酸、辣、麻著稱，在做菜時離不開辣椒、花椒和胡椒 。特點是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲，這些你們應(yīng)該都有吃過吧！
3.蘇菜 。就是江蘇菜系，起于南北朝時期，是宮廷御膳的第二大菜系 。它可分為四種小菜系：淮揚菜、徐海菜、金陵菜，蘇南菜，又以淮揚和蘇南菜系為代表 。因受本地自然資源影響，菜色四季有別，講究配色以及烹飪技巧，以燜、燉、煨為主 。比較受歡迎的菜有:糖醋排骨、獅子頭、太湖銀魚、咕老肉等 。
【中國菜分幾個菜系?】4.粵菜 。就是廣東菜系，在西漢時期就存在了，因明清時期對外通商，粵菜也受到西餐的影響，因此被流傳到國外，而且不管是國內(nèi)，還是海外，影響都是極大的，在國外的中國菜館是以粵菜為主的，?；洸朔譃槌鄙秋L(fēng)味、廣府風(fēng)味以及客家風(fēng)味，又以廣府風(fēng)味為代表 ?；洸擞辛叮核?、甜、苦、咸、辣、鮮，烹飪方法以煎、炸、燴、燉為主 。名菜有烤乳豬、什錦烏石參、東江鹽焗雞等 。
5.閩菜 。就是福建菜系，是由閩北、閩南、閩中、閩東、閩西菜系形成的，又以閩東、閩南為代表 。閩菜講究刀工、火候、選料，重視煲湯，口味偏酸、甜、淡，這種口味多與地理環(huán)境關(guān)，因臨近大海，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥，淡可以保證海鮮的原汁原味 。代表菜有魚丸、餛飩、炸五香、面線糊等 。
6.浙菜 。就是浙江菜系，有紹興、杭州、寧波菜系組成 。浙江處于魚米之鄉(xiāng)，多產(chǎn)魚蝦，因此口味清鮮，烹飪方法以燉、炸、燜、蒸為主，注重原汁原味，制作精細(xì) 。名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、寧波湯團等 。
7.湘菜 。就是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖流域和西山地區(qū)構(gòu)成，油多味濃，喜加辣椒，烹飪方法以臘、熏、煨、蒸炸等為主，其中又以臘、熏居多，湘菜也多以煙熏臘肉和腌肉為主，其特點是辣和臘 。名菜有:東安子雞、長沙小吃（臭豆腐）、紅燒寒菌、臘味合蒸等 。
8.徽菜 。就是安徽菜系，在南宋時期就存在的，有皖南、沿江、沿淮三種菜系組成，其中又以皖南最為出色 。以燒、燉為主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚、蜜汁紅芋、清燉馬蹄等 。
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