（2）因?yàn)槿饽┍旧聿荒透邷兀赃@里同樣需要先腌制一遍補(bǔ)水，加料酒生抽是去腥增香，加雞蛋則是補(bǔ)水鎖水，不用加食鹽，否則肉末會(huì)提前出水（和茄子出水一個(gè)原理） 。
（3）因?yàn)榍炎忧懊骐缰茣r(shí)已經(jīng)帶有足夠咸味，所以茄子炒好出鍋后，炒好肉末時(shí)也需要馬上加入適量食鹽調(diào)味，否則后續(xù)調(diào)味茄子會(huì)偏咸 。
（4）茄子和肉末炒在一起時(shí)需要勾入少量清水燜煮，這樣才能保證茄子熟透且和肉末入味均勻 。
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