燒茄子，怎么做好吃？【燒茄子怎么做好吃】燒茄子在東北算得上是一道硬菜，大大小小的餐館都有這道菜，而且是非?？简?yàn)廚師技術(shù)的一道菜 。在東北，燒茄子并不是紅燒，而是要過(guò)油 。好吃的燒茄子外酥里軟，香脆可口，咸甜適中，色味俱佳 。
主料：綠茄子
配料：胡蘿卜、辣椒、蔥、蒜
調(diào)料：糖、鹽、生抽、蠔油、陳醋、清水、食用油
開始制作
第一步：
綠茄子去掉茄蒂，清洗干凈后用刮皮刀刮去茄子皮，然后改刀切成滾刀塊 。
第二步：
將茄子放入盆中，淋幾滴清水，加入適量淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，使淀粉完全將茄子包裹住，加水可以使淀粉更好的粘住茄?。
第三步：
辣椒洗凈去蒂去籽切成小塊，胡蘿卜洗凈去皮切成薄片 。
第四步：
取一個(gè)小一點(diǎn)的鍋，鍋中加入食用油，燒至6成熱，下入茄子，中火將茄子炸至表皮微黃，里面熟透 。然后撈出茄子放入盤中冷卻一會(huì)兒 。
第五步：
趁冷卻茄子的時(shí)間調(diào)一碗料汁，取一個(gè)小碗，加入一勺淀粉，兩勺生抽，半勺蠔油，半勺陳醋，一勺糖，少許鹽，適量清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。
第六步：繼續(xù)將剛才的油鍋燒至9成熱，將茄子下入鍋中，旺火快速?gòu)?fù)炸一次，炸至表面金黃酥脆撈出，盛入盤中控油 。經(jīng)過(guò)第二次復(fù)炸后，茄子就能保持酥脆的口感了 。
第七步：
另起一鍋，加入少許食用油，炒香蔥花、蒜片 。
第八步：
下入切好的胡蘿卜和辣椒，翻炒片刻，倒入調(diào)好的料汁 。
第九步：
倒入炸好的茄子，翻炒均勻，出鍋前再加入少許蒜末提味即可 。
特別提示1、茄子要選擇東北綠茄子，綠茄子的含水量比紫茄子高，口感更嫩，味道更甜，做出的燒茄子更好吃 。如果實(shí)在沒(méi)有綠茄子也可以用紫茄子代替 。
2、油炸的時(shí)候可以選直徑小一些，深一些的鍋，因?yàn)橛驼〞r(shí)油量要沒(méi)過(guò)食材，小一些的鍋可以少放一些油，也能節(jié)省時(shí)間和能源 。
3、做好的燒茄子酥脆可口，秘訣就在于茄子一定要炸兩遍 。第一遍要中小火將茄子炸熟炸透，一二遍復(fù)炸的目的就是將茄子炸酥 。千萬(wàn)不要圖省事只炸一遍，多加復(fù)炸這一步，茄子才會(huì)保持酥脆的口感 。
結(jié)語(yǔ)：這就是我們東北燒茄子的做法，南方的小伙伴是不是和你們之前吃過(guò)燒茄子不太一樣呢 。做法是不是一看就會(huì)了，有機(jī)會(huì)嘗試一下，說(shuō)不定也會(huì)愛(ài)上我們東北燒茄子的 。
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