需準(zhǔn)備食材：【東北燒茄子的具體做法】茄子：1個
尖椒：1根
番茄：1個
濕淀粉：約150g（清水90g ， 干淀粉60g）
醬汁配方：
蔥：20g
姜末：10g
大蒜：7~10瓣
海鮮醬油：40g
糖：5g
雞精：1勺
醋：5g
蠔油：10g
濕淀粉：8g
清水：100g
鹽：2g
東北燒茄子的具體做法：1.大茄子去皮 ， 一般一斤左右的茄子是3～4人的量 ， 去好皮就切成大三角塊
2.抓一小把面粉 ， 把切好的茄塊抓勻 ， 防止茄子出水 ， 抓均勻后 ， 準(zhǔn)備調(diào)醬汁
3.蒜是這個菜的靈魂 ， 不要吝惜 ， 可以多放 ， 把其余的醬汁材料都混合在一起 ， 調(diào)成這樣一碗備用
4.調(diào)出一碗濕淀粉 ， 調(diào)成那種有奶油感的 ， 能掛在筷子上的這種感覺 。（干淀粉和清水的水例約2:3）
5.把配菜切好 ， 都切成小三角塊 ， 這樣這道菜的品像顯得整齊
6.鍋里倒好油 ， 燒熱約180度左右 ， 沒有溫度計可以把筷子抻進(jìn)去 ， 有汽泡冒出就可以了
茄子全面包裹上濕淀粉
7.放入油鍋 ， 炸至金黃色 ， 撈出（中間記得掌握好火候 ， 適當(dāng)?shù)卣{(diào)整大小火 ， 炸茄子不宜急火）
8.把炸好的茄子放在事先準(zhǔn)備好的盤子里 ， 把熱油倒出 ， 鍋底留下一小鍋底的油
9.把醬汁倒入熱鍋中 ， 待周圍都微微起小泡泡了 ， 就把炸好的茄子和配菜一起放入鍋中 ， 不停翻炒
10.待醬汁都均勻地掛在蔬菜上了 ， 就可以出鍋了
11.擺盤了 ， 這個菜最適合當(dāng)蓋澆飯的澆頭
Tips：1. 醬汁要在炸茄子之前就調(diào)好 ， 不然茄子炸好后放太久會變軟 ， 影響口感
2.油溫一定要夠熱 ， 不然炸出來的茄子是軟塌塌的
#吃在重慶#
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