燒茄子，怎么燒??？燒茄子是非常常見(jiàn)的一道家常菜，味道非常好吃，而且我也經(jīng)常在飯店里點(diǎn)這道菜，還是廚房小白的時(shí)候，在飯店吃不夠紅燒茄子，覺(jué)得茄子軟軟的，帶著咸香的湯汁，拌在米飯里，那叫一個(gè)香，但是在家實(shí)際操作的時(shí)候，卻發(fā)覺(jué)自己在家做的燒茄子湯汁多，無(wú)論是顏值還是味道，都沒(méi)有飯店吃的那么好吃 。
后來(lái)就看很多美食節(jié)目，才知道其實(shí)真正的燒茄子是先將茄子炸過(guò)之后再燒的，這樣才能保持茄子的外形，而且炸過(guò)的茄子有著更香的味道，與直接下鍋炒的是完全不同的 。只有提前處理茄子，燒出來(lái)的茄子才會(huì)更好吃 。
食材
長(zhǎng)茄子
配料
生抽、老抽、蒜末、醋、糖、淀粉、蔥花
—— 開(kāi)始制作 ——
1、將茄子清洗干凈后切成滾刀塊，放入一點(diǎn)鹽腌制15分鐘，這樣炸出來(lái)的茄子水分更少，口感更軟 。
2、腌制好的茄子會(huì)出一些水分，用手按壓一下，擠出茄子中多余的水分，然后瀝一下水分 ?！ㄗ⒁?，一定要瀝干一下，否則在炸的過(guò)程中容易沉底并粘鍋 。）
3、在瀝干水分的茄子里倒入淀粉，用手抓勻 ?！ㄗ⒁猓谡ǖ臅r(shí)候不要等淀粉完全濕了，要等淀粉還有些干的時(shí)候炸，炸出來(lái)的口感帶點(diǎn)脆）
4、鍋中倒入適量的油，先開(kāi)大火，在油溫七成熱的時(shí)候放入茄子，中火炸到茄子表面變成金黃色，就可以撈出控油，放置在一旁備用了 ?！ㄗ⒁?，怎么判斷七成熱？把筷子放在油里，看到筷子上均勻的冒出小氣泡油溫就是七成熱 。）
5、鍋中留有一點(diǎn)底油，放入蔥花用小火炒香，倒入3湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙醋、3湯匙白糖，轉(zhuǎn)大火，將剛炸好的茄子放入，快速翻炒，在出鍋前放入一把蒜末，迅速翻炒均勻，就可以出鍋了 。
【燒茄子怎么燒啊】這樣一道非常好吃的紅燒茄子就做好了 。蒜香濃郁，咸甜適中，茄子入口軟爛香濃，非常好吃！其實(shí)燒茄子有很多種做法，加入青椒和西紅柿的做法也是非常好吃的，方法教給你了，大家根據(jù)自己的喜好去選擇最?lèi)?ài)的口味吧！
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