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五、炒土豆絲好吃，最后烹入的是白醋。不論是尖椒土豆絲還是醋溜土豆絲或者酸辣土豆絲，都是在出鍋前烹入白醋，這樣既可以達(dá)到爽脆的口感，還可以增加醋香。這是飯店的做法，在家里您隨意。如果你想好吃請(qǐng)參照我的做法試試吧。
六、土豆的品種不同口感有差異。土豆要選用生長(zhǎng)期長(zhǎng)的土豆，比如東北土豆，內(nèi)蒙古土豆，不要選伏土豆。（即伏天就可以吃的土豆，水分大，不粉糯）多以黃茬土豆為首選。
尖椒土豆絲需要食材：土豆兩個(gè)約500克、尖椒一個(gè)約30克、大蔥一段、姜一塊、蒜子5瓣
需要調(diào)料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、白醋5克、大油10克、色拉油約50克、料油5克
制作過(guò)程：
1.土豆削去皮，放入清水盆里。先切成薄片，再切成均勻的細(xì)絲，絲的標(biāo)準(zhǔn)參照火柴桿。切好后放入清水盆里浸泡。（為什么浸泡？后面解釋。）再?zèng)_洗一遍。

2.尖椒洗凈去掉根部切成細(xì)絲，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜拍碎切成末。
3.鍋上火燒熱放入適量清水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，燒開(kāi)后放入土豆絲焯水，再開(kāi)鍋后馬上撈出瀝干水分。

4.鍋洗凈燒熱用油滑一遍再放入適量底油，放入豬大油燒熱放入蔥花姜末熗鍋，放入尖椒絲炒斷生，馬上放入土豆絲大火翻炒均勻，放入鹽味精雞精胡椒粉調(diào)味，大火炒勻，順鍋邊烹入白醋，放入蒜末，淋入料油翻炒均勻即可出鍋。
5.一道爽脆可口的尖椒土豆絲就炒好了。

菜品特點(diǎn)：咸鮮微辣、微酸爽脆
炒土豆絲好吃之技術(shù)總結(jié)一、土豆絲的做法不同，所用調(diào)料不同，味道不一樣，不能混淆做法。如醋溜土豆絲，將上述尖椒去掉，過(guò)程雷同，烹白醋時(shí)加一倍白醋下去就可以了，一樣好吃。
二、黃茬土豆比較軟糯，白茬土豆水分較大，無(wú)論哪種土豆炒土豆絲，都需要清水浸泡片刻再用清水沖洗干凈土豆中的淀粉，如果不沖洗，土豆絲炒出來(lái)要么很熟爛要么黏黏糊糊的，因?yàn)榈矸酆木壒试斐?，土豆絲就失去了鮮嫩爽脆的口感，也就是不好吃。
三、要想好吃，放一點(diǎn)點(diǎn)大油，這個(gè)味道無(wú)以倫比，非常香濃，這是多年以來(lái)的餐飲經(jīng)驗(yàn)之談。當(dāng)然沒(méi)有大油，也可以加大其它用油量，按照我說(shuō)的操作方法一樣好吃。
四、一定要焯水之后再去炒制，經(jīng)過(guò)浸泡、沖洗、焯水幾個(gè)環(huán)節(jié)都是去除土豆所含淀粉的方法，這樣才有爽脆的口感。生炒土豆絲的缺點(diǎn)：不好把握成熟度，容易粘鍋，操作時(shí)間長(zhǎng)，成熟不一致。

五、一定要蔥姜熗鍋出香味后在放入土豆絲翻炒，最后出鍋前加入蒜末，蒜香和醋香混合，土豆絲的味道才叫好吃。
【問(wèn)題導(dǎo)讀怎么炒土豆絲好吃】六、用白醋而不用米醋或陳醋，白醋只是單純的醋香，沒(méi)有別的異味，可以增加土豆絲的醋香，使土豆絲堅(jiān)挺飽滿(mǎn)，不造成顏色改變。