土豆成分淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8% 。100g土豆中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg ，
我們生活中常食用淀粉主要部分就來源是土豆中提取的，世界萬物都有存在的因果，其素食類食材最正宗的做法是應(yīng)該葷素分開 。既能保留食材的天然生長性，又能鎖住食材本身自帶的營養(yǎng)價值，這也是為什么你看一些國宴大師，有時候往往一些簡單的菜，往往能做出一道味不尋常的美食來，因為這些大師對食材的處理方法都有個人的見解和領(lǐng)會，現(xiàn)在我們?？吹囊恍┮曨l節(jié)目類做菜大多都停留在“會”的階段，并沒有對每種食材有個人理解 。說了半天無非一個“境界”熗炒土豆絲，做法如下土豆絲切成粗細(xì)均勻的絲狀，這一步的原因是美觀、入味 。
倒入冷水中浸泡，前期順方向輕輕抓洗，由于土豆淀粉含量很高，這一步的目的是為了讓土豆快速脫淀粉又能在熗炒的過程中爽脆，不黏鍋，而且熗炒出來的土豆絲晶瑩剔透還有韌勁，而順方向抓洗是為了讓脆嫩的土豆不破損，
前期不斷的抓洗換水，一直到浸泡的水由渾濁變?yōu)榍宄?，然后再浸泡，一直到拿起土豆絲，細(xì)看絲內(nèi)部是否透明,如透明狀，這就算處理好了土豆絲 。
土豆絲本味平和，無雜味，所以一般只需要基本的調(diào)料來烹飪，可以適當(dāng)配青椒和紅椒增加顏色，鹽，少許醋，如果口味重的人，可以加入花椒增加麻香，
下鍋熗炒的需要注意時間，由于土豆絲中淀粉含量少，食材成熟快，不宜在鍋內(nèi)時間過長 。
紅燒土豆薄片《粗絲》將土豆切成粗絲或者薄片，浸泡出一定的淀粉，下鍋多加食用油，加入豆瓣醬煸炒，小蔥
【熗炒土豆絲做法】這種做法最佳是將土豆切成薄片，核心是加入四川地區(qū)的豆瓣醬 。麻辣醇香
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