【買骨頭的時候要挑選含有大量軟骨的骨頭】我們往往都會聽到一句老話“吃什么補什么”那說起補鈣，相比非骨頭湯莫屬，小孩老人都適合，小孩處于生長發(fā)育階段，適量食用，能夠增強骨骼發(fā)育，老人骨密度逐漸下降，會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的現(xiàn)象，也需要補鈣，想要把骨頭熬至最佳補鈣狀態(tài)，其實并不難，來了解一下吧！
主食材的選取是一道菜的關(guān)鍵，熬制骨頭湯，骨頭也有很多種，比如筒骨、龍骨、排骨、肋排……不同的骨頭搭配在一起會有不同的風(fēng)味 。
骨頭湯絲滑醇厚的口感來自于湯中的動物明膠 。所以，買骨頭的時候，要挑選含有大量軟骨的骨頭，動物的瘦肉中僅僅有1%的膠原蛋白；骨頭中約有20%；動物皮中大約有30%；而動物的關(guān)節(jié)處可達40% 。因此，肉皮、富含軟骨的小排骨、筒子骨、蹄髈都是不錯的選擇 。
值得一提的是，豬蹄是神器 。在任何骨湯中加上一兩塊切好的豬蹄塊都可以大大增加凝膠的成功率 。至于家禽，爪子是非常好的膠原纖維的來源（請看上一篇豬腳姜）選擇筒子骨以筒骨玉米蘿卜為例，看一下具體步驟吧！
食材：
準備5根筒骨，半根蘿卜，2個甜玉米，蔥姜適量
步驟：
1、筒骨冷水浸泡（泡出血水，燉出來的湯更鮮美），同時準備好其他素材，蘿卜切滾刀塊，玉米切段，洗好蔥姜 。
2、筒骨放入鍋內(nèi)，加三片姜，兩個蔥結(jié)，適量料酒，冷水沒過筒骨，燒開焯水，撇去浮沫，煮到筒骨上看不到任何血絲，撈出涼水洗清備用
2、把洗凈的筒骨放入燉鍋，再撇去油脂，加入姜片、蔥結(jié)，大火燒開20分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時
4、燉鍋里的湯變成奶白色，把準備好的蘿卜、玉米放進去，出鍋前加一勺鹽，一勺雞精，少許黑胡椒調(diào)味就好了 。
小貼士：
筒骨湯有豐富的骨髓，熬出來的湯會比較油膩，喜歡清爽一點的朋友可以在燉好湯之后靜置一會兒，等油脂“逼”出來浮在湯面，撇凈再加熱即可，蘿卜和玉米的根據(jù)個人口味，決定燉的時間長短！
營養(yǎng)價值：
骨頭湯中含有豐富的動物明膠（gelatin） 。動物明膠能幫助修復(fù)腸漏癥，并且還是甘氨酸和脯氨酸的優(yōu)質(zhì)來源 。還富含氨基葡萄糖、軟骨素等粘多糖類物質(zhì) 。這類物質(zhì)能維持我們消化系統(tǒng)的健康并減輕炎癥反應(yīng) 。此外，骨髓中有豐富的維生素A、維生素K2、鋅、硒、錳等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對維持健康的骨骼狀態(tài)是很有幫助的 。
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