燉排骨所需食材主料:排骨750克，土豆2個
調料:蔥1顆，姜1塊，蒜1頭，啤酒1瓶，料酒3克，鹽6克，，味精2克，冰糖15克，味極鮮醬油3克，老抽2克，花椒，八角，桂皮，干辣椒適量 。
燉排骨具體做法【燉排骨具體做法】1.食材處理，排骨剁成小塊，冷水入鍋，下入適量姜片和料酒，開鍋后撇去多余的血水，血沫，放入溫水中，洗凈備用 。
2.炒制糖色，熱鍋涼油，放入冰糖發(fā)火熬制融化后改小火，用鏟子慢慢攪動鍋中氣泡由大到小，變成棗紅色后撈出即可 。
3.炒制排骨，熱鍋涼油，下入排骨煸炒成金黃色，放入蔥，姜，蒜煸炒出香味，倒入料酒去腥，味極鮮調味，老抽上色，最后加入啤酒，糖色，熱水沒過排骨，放入，八角，大料，桂皮，香葉，蓋蓋大火燉40分鐘 。
4.放入土豆，40分鐘后開鍋放入土豆，然后轉小火繼續(xù)燉20分鐘，關火放入味精翻炒均勻，即可出鍋 。
秘訣叨叨叨1.食材選擇，排骨要選擇肋排這樣容易剁成小塊，比較好處理，排骨要選冷鮮的，冷凍的切記不可選 。
2.排骨焯水，排骨焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣才可以將血沫和雜質去除干凈 。
3.排骨清洗，焯水后的排骨一定要用溫水清洗，冷水清洗會使排骨肉質發(fā)緊，變柴，這樣燉出來的排骨就不好吃了 。
4.熱鍋涼油，熱鍋涼油是很容易被忽視的一個細節(jié)，這個步驟可以使炒排骨不粘鍋，同樣的也適用于煎魚，煎雞翅的制作 。
5.水要加足，加入啤酒可以更好的去腥，叫排骨的肉質更容易軟爛，而加熱水同樣為了叫排骨的肉質不發(fā)生變化，水要一次性加足 。除了中間放土豆開鍋，其他時間就不要開鍋了，防止香味跑出 。
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