怎么燉排骨好吃？排骨可是很受歡迎的一種食材，燉排骨大家也不陌生，各家都有各家的“絕招”，做法也多種多樣 。最經(jīng)典的做法，還是要用紅燒的方法來(lái)燉排骨，既能下酒，又能下飯，特別是醬汁拌飯，真的是連吃兩碗也不嫌多，吃排骨的時(shí)候，是不是香的連手指頭都想舔個(gè)干凈 。這種紅燒的方法，家常實(shí)用，也有獨(dú)到之處，紅潤(rùn)明亮，香味濃郁，顏色特別誘人，每當(dāng)熱氣騰騰的紅燒排骨上桌時(shí)，只看外表，讓人立馬就有了想吃的沖動(dòng)，而且這道菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，又有著滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨等的功效 。
具體的操作步驟如下第一種炒糖色的方法來(lái)燒排骨，先炒糖色，然后開(kāi)始炒排骨，加入香料和蔥姜，先把排骨的水分炒干，炒黃炒香后，加入醬油和糖色，再加水燉至酥爛 。
食材排骨2斤，八角一粒，香葉三片，桂皮一小塊，蔥段20克，姜片20克 。
調(diào)料鹽3克，生抽30克，料酒30克（其中焯排骨時(shí)需要10克，燒排骨時(shí)需要20克），老抽6克，冰糖30克（十二三粒左右） 。
具體的流程
（1）先把排骨在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)去血水，然后開(kāi)始給排骨焯水（這里說(shuō)一下，新鮮的排骨也可泡完血水直接炒制，可省略這一步，凍過(guò)的排骨則必需要焯水），鍋里加入清水，把排骨倒入，加入料酒10克，開(kāi)始焯水，水開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，翻拌后再煮一分鐘，焯燙均勻后，撈出用清水冼凈，然后控水備用 。
（2）炒糖色:鍋里加入小半炒勺的清水，把冰糖放入，冰糖炒糖色效果最好，成品出來(lái)后明亮，水分炒沒(méi)后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒，這時(shí)要不斷攪動(dòng)，隨時(shí)觀察糖液的變化，當(dāng)炒至由香油色的小泡轉(zhuǎn)為深紅色，同時(shí)開(kāi)始冒大泡，這時(shí)把準(zhǔn)備好的小半碗熱水小心沖入糖液中，用勺子繼續(xù)攪拌，使其充分融合在一起，稍煮1分鐘，然后把糖色倒出備用 。
（3）起鍋燒油，油熱放入香料和姜片，先炒出香味，然后把排骨倒入翻炒，炒至排骨水分炒沒(méi)，開(kāi)始發(fā)黃發(fā)焦（中間的時(shí)候別忘放蔥段，放時(shí)間早了，蔥容易炒爛）這時(shí)放入料酒20克，生抽30克和老抽6克，翻炒均勻后加入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，然后倒入炒好的糖色，燉煮約三十分鐘的時(shí)間，然后加鹽3克（這個(gè)量可根據(jù)自己情況調(diào)整）拌均勻后，再燉煮10分鐘，排骨就燉好了，開(kāi)蓋后大火收汁，把湯汁收濃，好吃的紅燒排骨就做好了 。
第二種方法，借助醬豆腐汁來(lái)給排骨上色，效果也很好 。
食材排骨2斤，八角一粒，香葉三片，桂皮一小塊（少許），蔥段20克，姜片20克 。
調(diào)料生抽20克，黃豆醬15克，料酒20克，腐乳汁20克，冰糖30克（十二三粒左右），鹽的量按自己情況調(diào)整 。
具體的流程
（1）把排骨泡水半小時(shí)，泡出血水后再進(jìn)行焯水，焯好水后洗凈控水備用 。
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