眾所周知，蓮藕中含有豐富的維生素C，但煮熟后是否還有維生素C，答案是肯定的，至于維生素C的流失率則要從烹飪方式對(duì)維生素C的影響說(shuō)起，接下來(lái)詳細(xì)聊一聊 。
1. 幾種常見烹飪方式對(duì)維生素C的含量影響【為什么涼拌比油炸煮燉容易保存維生素C】a. 生吃和燒（在熱水中時(shí)間較短）流失維生素C最少 。
b. 烤和燉（在熱水中時(shí)間較長(zhǎng)）流失維生素C含量最多，以燉流失量最多 。
c. 涼拌同樣會(huì)造成維生素C的大量流失，與油炸不分上下 。
d. 在油炸時(shí)裹蛋清、沾面粉對(duì)減少維生素流失有一定的作用 。
2. 為什么涼拌比油炸、煮、燉容易保存維生素C？a. 油炸溫度雖高，但由于烹飪時(shí)間短，所以維生素C的流失反而少；
b. 煮和燉的維生素流失主要取決于時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)，流失越多；
c. 涼拌時(shí)，若外液濃度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致失水，維生素C等可溶營(yíng)養(yǎng)物隨細(xì)胞液流出，導(dǎo)致維生素C流失過(guò)多；
d. 烤的時(shí)候由于高溫和時(shí)間因素，維生素C的流失最多 。
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