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如何燉排骨才好吃？排骨要想燉煮的柔嫩鮮香，那么最重要的就是兩大部分：①食材挑選、②烹飪細(xì)節(jié)

①食材挑選：這其實(shí)都是老生常談了，燉排骨要想肉嫩鮮香，那么排骨本身一定要新鮮優(yōu)質(zhì) 。挑選好排骨以看顏色鮮亮紅潤、摸手感略干不粘、聞氣味微腥無異味為基礎(chǔ)條件，過于低價(jià)的冷凍排骨不太建議選擇，長時(shí)間的冷凍會(huì)讓肉質(zhì)干硬、肉汁流失，是不可逆轉(zhuǎn)的損失。
而部位的選擇建議是子排，肉層夠厚實(shí)，油脂比較豐腴，是排骨最為軟嫩的部位了。其次小排也是很不錯(cuò)的選擇，同樣肉層比較厚，但是油脂沒有那么多，如果想熱量低一點(diǎn)也可以選這個(gè)部分。但是脊柱附近的大排還是以喝湯為主的時(shí)候來用比較好，更耐燉煮一些，就是肉相對(duì)有點(diǎn)少。

②烹飪細(xì)節(jié)：其實(shí)燉菜燉肉大家都會(huì)做，但是“美味的差別往往隱藏在細(xì)節(jié)里”，所以一些烹飪過程中的小細(xì)節(jié)也是很重要的，比如：
【如何燉排骨才好吃】一般來講有燉排骨吃肉為主和喝湯為主的做法在焯水有點(diǎn)小區(qū)別，講究的是“冷湯熱肉” 。燉來喝湯為主那就冷水下鍋給排骨焯水，這樣可以最大程度的去除腥膻味，燉湯無需太復(fù)雜的香料、調(diào)味，也依然肉香滿滿沒有異味。如果燉來吃肉為主，那么水燒開之后把排骨下去“緊”一下就可以了，去除表面的血水，肉汁的香濃都會(huì)鎖在肉塊內(nèi)部，而且我們吃肉為主的做法會(huì)用比喝湯重一些的調(diào)料、辛香料，所以也不用擔(dān)心會(huì)有血腥異味。
另外排骨不要切的太小塊，不然的話燉煮之后縮水就變得更小了，夾取麻煩且不說，也少了大口吃肉的快感。

最后是燉排骨的食材搭配，主要有清甜和濃郁的兩大類，喜歡喝湯的話清甜的玉米、蘿卜、胡蘿卜都不錯(cuò) 。如果更注重吃肉的濃香，那么土豆就是非常好的選擇了，兩者之間猶豫不決的話，蓮藕是個(gè)折中的辦法。
家常燉排骨——香味濃郁、簡單易學(xué)、大口吃肉的快樂 ?！分髁希号殴?斤、土豆2個(gè)、油豆角一把。
》輔料：蔥、姜、蒜、八角。
》調(diào)料：料酒、生抽、鹽、糖。

》》制作步驟《《
第一步（處理排骨）：把排骨斬成塊，清水漂洗一下去掉骨頭渣和明顯的血污，燒一鍋開水把排骨下去“緊”一下，不用太久，只要不再有新的血沫產(chǎn)生就行了，撈出來熱水沖洗干凈瀝水備用。
第二步（處理配菜、輔料）：然后土豆去皮洗凈切滾刀塊，清水浸泡著防止氧化變色，油豆角沖洗干凈，兩頭掐掉方便入味，再把大蔥切段、生姜切片、大蒜去皮切片備用。
第三步（開火烹飪）：鍋里下少量油燒熱，下蔥、姜、蒜爆香之后再下排骨煸炒。炒至多余水氣蒸發(fā)掉，烹入料酒炒勻去腥，接下來烹入生抽入個(gè)底味，順便也上點(diǎn)顏色。炒勻之后加入熱水沒過排骨，加入2個(gè)八角、捏一點(diǎn)點(diǎn)白糖進(jìn)鍋。
第四步（燉煮、出菜）：大火重新燒開之后把殘留的浮沫撈一撈，轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘，然后下土豆塊和油豆角再次加蓋燉煮，直到土豆塊和油豆角熟透，大火收汁，嘗下味道補(bǔ)點(diǎn)鹽，即可盛出裝盤上桌。一份非常濃香、特別下飯的燉排骨就做好了，享受大口吃肉的歡樂吧！