燉排骨的正確方法是什么？首先選材 ， 最好是選用排骨邊或尾椎段 。
可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨 ，
肉較多的里肌部位不合適燉湯 。
軟肋也不錯 。
現在豬肉貴?。。?！
焯水的意義 ， 肉類含有較高的嘌呤 ， 在煲湯前 ， 將洗凈的排骨入沸水中煮3分鐘后撈出 ，
換過水后再開始煲湯 ， 可以去除90%的嘌呤 。
焯過后的排骨 ， 用冷水沖去血污和臟物 ，
使湯夠干凈 ， 也可以讓肉表面緊縮 ， 耐久煮 ， 口感會更好 。
燉湯時要加入足夠的水 ， 盡量中途不要加水！
中途一定加水的話 ， 也必須要加入熱水 。
燉湯首選砂鍋 ， 砂鍋能保證湯的味道和顏色 ， 而且香味特別濃 。瓦罐和砂鍋能均衡又持久的把外界熱能傳遞給里面的原料 。
蓋子一定要蓋緊 ， 不讓湯汁水分流失 ， 保證味道 。
燉排骨一定要小火慢燉 ， 【燉排骨的正確方法是什么】容易燉爛的蔬菜 ， 建議在燉湯1小時候加入！最后放鹽 ， 提前放鹽會導致肉燉不爛 。
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