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我們家常自己做的時(shí)候，也是有很多的選擇。比如比較常見的豬肉白菜、豬肉茴香、羊肉冬瓜等等，素餡兒比較常見的就是韭菜雞蛋了。下面我就以豬肉茴香和韭菜雞蛋為例，分別說一下肉餡兒和素餡兒的調(diào)制方法，歡迎點(diǎn)評(píng)哈！

一、豬肉茴香餃子餡兒調(diào)制方法1、豬肉餡兒和茴香的選擇
我覺得肉餡兒好吃的關(guān)鍵就在肉的選擇，最好是三分肥七分瘦，就是豬的脖子以下、肚子以上的部分，這部分豬肉肥瘦合適，一般選擇前肩部位，再看看肥瘦比例就行了。肉餡兒最好是自己拿回家剁，不過現(xiàn)在大家都是上班族，做飯時(shí)間也不充裕，用絞肉機(jī)也可以。一次可以多買一些，分成基本一次夠吃的分量，然后分別裝在保鮮袋里面，按成圓餅狀比較節(jié)省冰箱的空間，拿出來解凍也比較快。
茴香要選擇那種又細(xì)又嫩的最好，那種比較大棵的由于桿比較粗，有時(shí)候會(huì)口感發(fā)柴，而且茴香味道也不太濃郁。

2、調(diào)料和拌餡兒
調(diào)料：蔥姜末、豆瓣醬、生抽、五香粉、耗油、鹽、香油
先拿出肉餡兒解凍，這個(gè)時(shí)間切蔥姜末和茴香，都準(zhǔn)備好以后起鍋放油，油稍熱之后放入兩勺豆瓣醬炸出香味，再放入化好的肉餡兒打散，這時(shí)候就可以關(guān)火了。
打散后的肉餡兒放入生抽、五香粉、耗油、鹽、香油，然后朝一個(gè)方向攪拌肉餡兒，待肉餡兒成糊狀上勁兒后，再放入姜末拌勻，多放一會(huì)兒更入味。
等把面準(zhǔn)備好了再放入蔥末和茴香，因?yàn)樘绨韬昧藭?huì)出湯，所以要等包之前再拌才好。下面就是我包的豬肉茴香餡兒餃子，兒子一口氣吃了25個(gè) 。

二、韭菜雞蛋餃子餡兒調(diào)制方法將韭菜摘洗干凈之后晾干水分，雞蛋打散備用。
鍋中放油，油溫一點(diǎn)就可以倒入雞蛋液，用鏟子或筷子朝一個(gè)方向攪拌，待蛋液基本凝固后即可關(guān)火，用鍋內(nèi)余溫將雞蛋燙熟。
之后放入姜末、耗油、五香粉攪拌均勻即可，不用放蔥末，會(huì)掩蓋韭菜的香味。
待準(zhǔn)備好面以后將韭菜末倒入雞蛋碎里面，加入鹽、食用油、香油，攪拌均勻即可包餃子啦！