在北方很多地方餃子是特別常見的美食，很多北方孩子哪怕不怎么會做飯，也大多很小就會煮餃子 。比如我媽媽最早教我煮餃子的時候，就說過“點(diǎn)涼水、水開三次，餃子就剛好熟了 。”，當(dāng)時她也說不出個所以然來，只說是她以前就是這么學(xué)來的 。那么今天我們就來解決一下這個問題 。
——煮餃子為什么要加涼水？——煮餃子加涼水的主要目的其實(shí)很簡單，就是為了止沸 。
【煮餃子就必須要加涼水嗎不加行不行】有朋友可能有疑問了，為啥要止沸？餃子不就是沸水煮熟的嗎？
但是沸騰翻過的過于激烈的沸水也有弊端，就是比較容易因?yàn)闆_擊造成餃子皮破損 。而且基本上煮餃子的時候快要熟了，餃子就會鼓起來、然后漂浮著，持續(xù)猛烈的沸水也有也可能會讓餃子皮撐破 。其次如果不止沸的話，那么煮餃子就很容易撲鍋，也是一個很頭疼的問題 。畢竟很久以前都是用大鍋燒柴煮，烹飪火力比現(xiàn)在難控制多了 。
最后我覺得經(jīng)過這樣升溫、降溫、再升溫、降溫的重復(fù)過程，可以讓餃子皮的口感變得勁道一點(diǎn)，而且個人感覺也沒那么容易粘連 。
那么煮餃子就必須要加涼水嗎？不加行不行？上面我們也說了，煮餃子加涼水要獲得的最直觀的效果就是止沸，以前是因?yàn)闋t灶沒辦法方便的調(diào)節(jié)火力，所以只能用添水止沸的方式（揚(yáng)湯止沸太慢了），現(xiàn)在我們有電磁爐、有先進(jìn)的燃?xì)庠?，所以其?shí)煮餃子已經(jīng)不是必須要加涼水的了，只要把火調(diào)小一點(diǎn)就可以了 。至于粘連的問題可以用滴油、加鹽的小技巧解決 。
下面簡單說下煮餃子的流程：取一口深一點(diǎn)的鍋?zhàn)?，多加些水燒熱；水開之后加一小勺鹽進(jìn)去，稍待一下一邊攪拌等著鹽溶解；攪拌到鍋里的水朝著一個方向旋轉(zhuǎn)，這個時候下餃子進(jìn)去（這可以讓下去的餃子不沉底、不粘連）；蓋上鍋蓋，水再次沸騰之后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘左右，然后開蓋再煮3到4分鐘就可以了 。（覺得麻煩的話，還是用老辦法吧，水開之后加點(diǎn)涼水，再次燒開再加，反復(fù)3次餃子就熟了 。）
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