蘆筍，天門冬科植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，口感鮮美爽脆，可煲湯、可清炒等，蘆筍富含維生素A、胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、視黃醇、葉酸以及多種微量元素鈣、鎂、鉀、鐵、硒、鋅等，同時(shí)含有蘆丁、天門冬素等較特殊成分 。
蘆筍抗癌？【蘆筍他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效】蘆筍抗癌的說法源于它含有硒元素，而硒確實(shí)對(duì)抑制癌癥細(xì)胞有一定的促進(jìn)作用，但是不代表蘆筍就有抗癌的作用，我查了下相關(guān)蘆筍抗癌的研究，缺乏大數(shù)據(jù)樣本支持，證據(jù)明顯不足，而且蘆筍中的硒含量不是特別高，在0.2ug/100g左右，（推薦攝入量為60～250ug）同時(shí)癌癥致病因素復(fù)雜，很難因?yàn)閱我辉剡_(dá)到絕對(duì)預(yù)防或抑制作用，可能存在一定益處，但作為食物，我們還需理性看待 。
蘆筍他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效：1、補(bǔ)充葉酸的優(yōu)選食物
蘆筍葉酸含量較高，在85～120ug/100g左右，對(duì)于備孕期及孕期的女性可以作為補(bǔ)充葉酸的食物來源，同時(shí)葉酸對(duì)降低同型半胱氨酸有益，同型半胱氨酸是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、腦卒中、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)因素之一，所以患有心腦血管疾病的人群，可以適當(dāng)吃些蘆筍 。
2、保護(hù)血管健康的小能手
蘆筍“引以為傲”的成分是蘆丁，也叫蕓香甙或維生素P，它屬于類黃酮抗氧化物質(zhì)，對(duì)于維持血管抵抗力、減少脆性、保護(hù)血管彈性有促進(jìn)作用，同時(shí)因?yàn)榭寡趸芰?qiáng)，具有對(duì)抗自由基損傷、抗脂質(zhì)過氧化作用以及抗炎作用 。
3、維護(hù)視力，緩解眼睛干澀
蘆筍中維生素A、胡蘿卜素、視黃醇等含量不低，對(duì)于保護(hù)視力、適應(yīng)光暗、緩解眼睛干澀有益處 。
4、蘆筍的水分含量較高，在93%左右，同時(shí)含有天門冬素，可以達(dá)到清熱利尿的效果，對(duì)于水腫、口舌干燥、煩熱有緩解效果 。
5、蘆筍中的鉀含量也比較高，鎂、鈣含量中等，它們可平衡鈉的升壓作用，對(duì)高血壓人群有益處 。同時(shí)低熱量、低脂肪、低升糖指數(shù)，也適合高血脂和糖尿病人食用 。蘆筍也是維生素C的食物來源，維生素C含量在45mg/100g 。
蘆筍中還有很多其他營(yíng)養(yǎng)素就不一一列舉了，總體來說，蘆筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面，是日常優(yōu)選蔬菜之一 。
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