作為一個(gè)在從小在農(nóng)村長(zhǎng)大的我來(lái)說(shuō)，曬紅薯干是每年必做的事情，而且紅薯干是小時(shí)候最美味的零食 。曬得好的紅薯干，手感軟潤(rùn)，吃起來(lái)軟糯有嚼勁，有一股天然的香甜味，不粘牙，越吃越想吃，越嚼越起勁！
而紅薯干的做法，不僅僅是煮熟曬干這么簡(jiǎn)單哦！讓我來(lái)說(shuō)一下我們家鄉(xiāng)紅薯干的做法吧！
1、挑選軟甜的紅薯品種番薯的品種有很多種，有的是吃起來(lái)是粉粉的，有的是又軟又甜的，有的口感偏硬，有的口感略有沙質(zhì)感，而做紅薯干最好的品種，就是挑那種吃起來(lái)又軟又甜的品種，類似于現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的”西瓜紅”，“一品紅”，這種紅薯曬出來(lái)的番薯干，又軟又甜，吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮！
2、先煮熟再剝皮
把挑選出來(lái)的紅薯洗干凈泥土，放在大鍋里煮熟，然后把它們撈出來(lái)，攤在竹篾上，一個(gè)人快速把皮剝干凈，一個(gè)人用小刀把紅薯切片，不要太厚，也太要太薄，大約0.8厘米左右的樣子就可以了！太厚的話很難曬得干，太薄的話曬干后縮水了，沒什么肉吃 。
3、晾曬后再蒸煮
把切好片的紅薯片攤在陽(yáng)光下晾曬，至少要曬3~4天左右，曬至8成干的樣子，然后把紅薯干再放回鍋里蒸軟，接著再把它攤出來(lái)晾曬，繼續(xù)晾曬至10成干，此時(shí)的紅薯干，用手一捏，軟軟的，咬一口，很甜很軟糯，也很有嚼勁，但是一點(diǎn)也不粘牙！
4、 密封收藏
到這個(gè)時(shí)候，紅薯干基本上算是做好了，可以放入袋子或罐子密封好，拿出來(lái)吃的時(shí)候，軟軟的，特別好吃！冬天吃這個(gè)紅薯干的時(shí)候，我們一般會(huì)把它蒸熱，這樣吃起來(lái)更香甜，更軟糯！
【挑選軟甜的紅薯品種】
之所以把它曬干后再蒸一次，有的還會(huì)蒸第二次，是為了保持紅薯干的軟糯，讓我們吃起來(lái)的時(shí)候，才不至于硬邦邦的咬不動(dòng)！
出來(lái)工作后，每次回老家，媽媽都會(huì)給我留出一大袋紅薯干帶回廣州，在我心里，這哪里只是紅薯干，更多的是媽媽對(duì)我滿滿的愛，以及那股濃濃的鄉(xiāng)愁！
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