大部分蔬菜的能量相較于其他食物更低，但是有一類蔬菜能量可一點也不低，而且很多時候，我們一不小心就容易吃過量 。
蔬菜的分類【蔬菜怎么吃才能獲得營養(yǎng)又不發(fā)胖】
一般蔬菜分為六大類：
瓜茄類：都是果實，比如番茄、黃瓜、茄子等
十字花科類：花菜、油菜、甘藍這三大類
豆科類：豆角、豇豆、扁豆等
菌菇類：香菇、口蘑、杏鮑菇、木耳、銀耳等
海藻類：海帶、紫菜、海藻等
比較特殊的就是根莖類，淀粉含量高的根莖類蔬菜，比如土豆、紅薯、山藥、芋頭等更適合歸類于主食 。而我們往往將他們當成菜，主食卻不減，能量自然就超標了 。而且這些根莖類的蔬菜也比較實心，小小的一個土豆就有大約200g，折算一下，這里的能量可不低哦！淀粉含量低的根莖類蔬菜，比如蘿卜類，才適合歸類于蔬菜 。
蔬菜怎么吃才能獲得營養(yǎng)又不發(fā)胖？答案就是：吃出一道彩虹！
吃出一道彩虹，顧名思義，也就是多種蔬菜混搭著吃，顏色越豐富越好 。通過綠葉蔬菜我們可以獲得葉綠素、鎂、鈣、鉀等營養(yǎng)成分 。胡蘿卜等橙黃色的蔬菜可以幫助我們補充葉黃素、胡蘿卜素，緩解眼疲勞 。紅色的西紅柿可以幫助我們補充具有抗氧化作用的番茄紅素，紫甘藍、茄子等可以幫助我們補充花青素，起到抗氧化、抗衰老的作用 。
我們211飲食法推薦的膳食結(jié)構(gòu)：2拳頭蔬菜+1拳頭主食+1拳頭高蛋白食物，2拳頭的蔬菜怎么吃，也是有講究的哦！像上面提到的幾種根莖類蔬菜應(yīng)該歸類到1拳頭的主食，如果將他們?nèi)氩?，對?yīng)的主食也要減少 。
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