花椒用途較廣，不但是我們烹飪菜肴時不可或少的佐料，還是一味中藥 。所以種植花椒也是一種不錯的選擇 。今年以來花椒采摘價(jià)格甚是高昂，每市斤鮮花椒雇人采摘價(jià)基本上都在3~4元之間，如此高的工價(jià)，我們農(nóng)戶在采摘花椒之前，一定要適時掌握花椒采摘時間 。
什么時間適宜采摘花椒？【怎樣晾曬才能保證花椒不變黑】花椒采摘可是一門手巧玲瓏的技術(shù)活，巧手之人采摘，不但采摘的果實(shí)多，還比較干凈不帶葉片 。笨拙之手采摘的少，還時不時被刺扎 。
說到采摘時間，可是一門學(xué)問 ?；ń奉w粒摘早了，果實(shí)顏色暗淡發(fā)黑，油性少：味道淡 、果實(shí)品質(zhì)差，買不上高價(jià) 。采摘晚了，花椒果實(shí)外殼開裂，果實(shí)也會出現(xiàn)掉落，影響整個花椒產(chǎn)量 。所以說適時采摘一定要做好，具體采摘時間，還得通過觀察，看到花椒果實(shí)完全紅透，能聞到花椒哪種辛麻味最好 。以鄉(xiāng)村隴原家鄉(xiāng)大紅袍和伏椒為例，采摘時間一般都在入伏之后十天左右，也就是中伏之前，此時花椒果實(shí)已完全成熟，顏色紅潤，大老遠(yuǎn)就能聞到花椒的香味 。不過花椒品種多樣，除了伏椒和大紅包之外 ，秋椒采摘通常都在立秋后十天左右進(jìn)行為宜 。
怎樣晾曬才能保證花椒不變黑？花椒采摘后，一定要及時晾曬，晾曬時太陽越紅、溫度越高越好，最好是早上采摘的花椒當(dāng)天曬干最好 。但注意一點(diǎn)，倘若早上有露水時，等到太陽出來，露水干燥后采摘就行 。如溫度低陽光不足，就算曬不干，也得保證花椒果實(shí)中花椒籽和果殼脫落，當(dāng)果殼開裂后用小木棍來回敲打一會，這樣花椒籽就能掉落干凈，然后再把花椒籽和果實(shí)分開，讓果殼單獨(dú)曬干，去干凈雜物就行 。當(dāng)天下午采摘的花椒，由于太陽西下，拿回家不能堆放在一起，最好把花椒倒下撒開，放在通風(fēng)干燥的環(huán)境下，注意不要太厚，以免花椒果實(shí)之間產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致花椒色澤變暗、變黑 ?；ń凡烧?，切記千萬不要讓采摘后的花椒淋雨，那樣直接影響花椒色澤 。晾曬花椒時，為了不讓花椒果實(shí)被地面雜物污染，最好在地面鋪設(shè)一層毯子、熟料布等物料，讓花椒果實(shí)與地理分離，這樣就不會沾上地面雜物了 。晾曬花椒果實(shí)的地方，以水泥地面或鋪設(shè)過石材地面、柏油路等為最好，由于這些地面在太陽的暴曬下吸熱性能好，晾曬花椒時果實(shí)最容易開裂，干的也比土地面要快 。有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶在采摘花椒時，通常都會在花椒地周圍無阻擋的地方，鋪設(shè)一塊地毯或其他布料，一邊摘花椒一邊讓花椒果實(shí)曬太陽 。如遇持續(xù)降雨，農(nóng)戶把采摘回來的花椒一定要放在室內(nèi)，鋪上防護(hù)布散開越薄越好 。還要處在通風(fēng)干燥環(huán)境下，注意要勤攪動花椒果實(shí) 。有條件的農(nóng)戶或合作社，如果花椒種植面積大，結(jié)果多，也可以用花椒烘干機(jī)烘干花椒，但成本相應(yīng)較高 。
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