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從胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，確實(shí)是個(gè)護(hù)眼高手，每100克胡蘿卜中，維生素A和胡蘿卜素的含量分別為688ug/4130ug，后者進(jìn)入體內(nèi)后可以轉(zhuǎn)化為維生素A 。
【胡蘿卜怎么吃比較好】

維生素A與眼睛和視力健康的關(guān)系為：一是：與眼睛感光細(xì)胞對(duì)光明暗程度及調(diào)節(jié)適宜能力有關(guān)，夜盲癥就與缺乏維生素A有關(guān) 。
二是：維生素A是眼睛黏膜分化和更新的必要物質(zhì)，缺乏它眼睛會(huì)出現(xiàn)干燥、干澀的問(wèn)題。
也因此，胡蘿卜成為了我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)又特別好獲取到的護(hù)眼食物，不過(guò)如果你認(rèn)為它只有護(hù)眼的好處，可能有些小看它了，維生素A不僅與眼睛健康有關(guān)，同時(shí)與上呼吸道健康、免疫系統(tǒng)健康、骨質(zhì)代謝等也有關(guān)系。
缺乏維生素A，容易增加機(jī)體黏膜部位如上呼吸道、眼睛黏膜等的感染風(fēng)險(xiǎn)，特別是現(xiàn)在處于新冠病毒疫情期間，常吃這胡蘿卜不僅對(duì)免疫力有促進(jìn)作用，對(duì)機(jī)體黏膜的抗病能力也有一定好處。

胡蘿卜怎么吃比較好？胡蘿卜中的主要成分維生素A，屬于脂溶性維生素，遇水、遇熱都是比較穩(wěn)定的，所以對(duì)于烹調(diào)方式并沒(méi)有特殊的要求，正常的焯水涼拌、炒、燉等都是可以的。
因?yàn)閷儆谥苄跃S生素，所以它的吸收是在小腸與其他脂類物質(zhì)一同吸收的，也就是說(shuō)，吃胡蘿卜的時(shí)候或者烹調(diào)胡蘿卜的時(shí)候，與含有脂肪的食物或者適量的加些食用油（不宜過(guò)多）是有利于促進(jìn)其中維生素A的吸收的。
從研究數(shù)據(jù)來(lái)看，如果存在膽汁缺乏或者膳食中脂肪不足5%，都會(huì)降低它的吸收率。

不過(guò)這點(diǎn)估計(jì)也不用擔(dān)心，一般烹調(diào)時(shí)我們都會(huì)放些油的，同時(shí)當(dāng)餐還有其他含有脂肪的食物，所以基本不用擔(dān)心胡蘿卜中維生素A的吸收情況。
最后補(bǔ)充一點(diǎn)，胡蘿卜雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是并不是適宜集中過(guò)量的吃，因?yàn)槌缘奶嗷蛘哌B續(xù)吃幾天，其中的胡蘿卜素?cái)z入太多，可能會(huì)發(fā)生高胡蘿卜素血癥，手部或臉等皮膚會(huì)產(chǎn)生黃色，雖不會(huì)影響健康，但真的會(huì)影響美觀。