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土當(dāng)歸，土當(dāng)歸，中藥里面有很多藥材都帶有土字，然而，但凡帶上了“土”子的藥材與不帶“土”字的原藥材都具有很大的區(qū)別。比如茯苓和土茯苓、牛膝和土牛膝、三七和土三七、人參和土人參等等。同時在使用時，對于含有“土”字的藥材都是非常慎重的使用，因為部分帶土字的藥材可能具有一定的毒性。
那么土當(dāng)歸又是什么鬼呢？今天就跟大家了解一下這個藥食兩用的東西。

一土當(dāng)歸究竟是何物？與很多中藥一樣，不同的地區(qū)對同一種藥物的稱呼有所不同，所以就存在很多同物異名或者同名異物的情況。這一點，土當(dāng)歸也不例外。
被稱為土當(dāng)歸的植物來源一般有一下幾種，一種是五加科楤木屬的植物，，也被稱為食用土當(dāng)歸，一種是傘形科羌活屬。此外，傘形科植物大獨活的根也被稱為土當(dāng)歸，傘形科植物紫花前胡的根也叫土當(dāng)歸，杏葉防風(fēng)別名也是土當(dāng)歸，均是多年生草本，春、秋季采挖，既能藥用也能食用。
對于五加科楤木屬的這種植物在東北、甘肅地區(qū)被稱為東北土當(dāng)歸或者甘肅土當(dāng)歸，一般把土當(dāng)歸的根作為中藥應(yīng)用，而把幼莖和嫩芽作為蔬菜食用。
五加科楤木屬被稱為土當(dāng)歸，但傘形科的紫花前胡亦稱土當(dāng)歸，同名異物，為了便于區(qū)分，五加科的土當(dāng)歸后來被改稱為食用土當(dāng)歸。
二不同土當(dāng)歸的功效應(yīng)用1.東北土當(dāng)歸
東北土當(dāng)歸為五加科楤木屬植物，屬食用土當(dāng)歸變種，又稱香秸顆，草本龍芽、草本刺嫩芽、土當(dāng)歸、舌秸顆、狗苦龍芽、牛尾大活等，是一種藥食兼用的野生植物資源，嫩芽是一種珍稀的野菜，味道獨特，營養(yǎng)豐富。
2.甘肅土當(dāng)歸
為五加科植物，分布于甘肅東南部。對其地上部分的開發(fā)較少，未見食用的文獻(xiàn)記載，根和莖常做藥用，根具有祛風(fēng)除濕、活血止痛之功效，臨床用于治療風(fēng)濕痹癥、腰膝酸痛等。
3.西藏土當(dāng)歸
為傘形科羌活屬或五加科楤木屬植物，主要分布于西藏、青海、四川、甘肅、陜西等地。與中醫(yī)入藥當(dāng)歸不同，西藏土當(dāng)歸是傳統(tǒng)藏藥，有補(bǔ)血養(yǎng)血、活血化淤、調(diào)經(jīng)止痛的功效，未見食用的文獻(xiàn)記載，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)具有抗炎、平喘、緩解平滑肌痙攣、抗血栓、降低血黏度、擴(kuò)張血管等作用。

三食用土當(dāng)歸的化學(xué)及藥理作用食用土當(dāng)歸主產(chǎn)在云南、四川、湖北、湖南、河北、河南、江蘇、浙江等省。
食用土當(dāng)歸含有氨基酸、蛋白質(zhì)、多肽、脂肪油、鞣質(zhì)、香豆素、三萜、甾體、皂苷等成分。國外學(xué)者還從日本產(chǎn)的食用土當(dāng)歸地上部分提取分離得到皂苷類、二萜羧酸類、聚乙炔類化合物等物質(zhì) 。具有鎮(zhèn)痛、抗炎和解熱，亦有明顯的鎮(zhèn)靜、抗驚厥、促進(jìn)造血等藥理作用。
四土當(dāng)歸的食用建議土當(dāng)歸是一種食用與藥用兼優(yōu)的經(jīng)濟(jì)植物，早春的幼嫩莖芽可食，涼拌、炒食或腌食，味道鮮美，營養(yǎng)豐富；
食用土當(dāng)歸具有解熱鎮(zhèn)痛、疏風(fēng)補(bǔ)虛、利尿消腫、祛風(fēng)活血等作用，可用于治療頭痛目眩、腰膝酸軟、水腫、風(fēng)濕痹痛等癥。
嫩莖葉炒豆腐干能益氣和中、生津潤燥、清熱解毒; 炒雞蛋，具有潤肺利咽、滋陰之效; 適用于熱病煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛、營養(yǎng)不良等。

下面介紹幾個土當(dāng)歸的常用食用方法：
1.土當(dāng)歸炒雞蛋
【一土當(dāng)歸究竟是何物】土當(dāng)歸200 克，雞蛋3 只。適量精鹽，味精、蔥花、豬油。將土當(dāng)歸去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入清水中洗凈，擠干水切碎。雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。鍋內(nèi)油燒熱，下蔥花煸香，投入土當(dāng)歸煸炒，倒入雞蛋，加入精鹽，炒至雞蛋與土當(dāng)歸成塊，劃成小塊，加入少量水，點人味精，燒人味出鍋即成。