做揚州炒飯時，若要雞蛋呈絲狀，要做到以下三點：1：先下番茄或其他蔬菜炒；
2：用打蛋器打碎雞蛋，然后將雞蛋倒入鍋中時順著鍋邊倒進去，要順著一個方向開始鍋邊轉(zhuǎn)圈，筷子不斷攪動；
3；稍微多放油 。
附贈揚州炒飯做法：準備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻 。
準備好胡蘿卜、青豆、玉米粒 。
將胡蘿卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用 。
火腿腸切粒 。
起油鍋，將火腿粒煎炒一下 。
將火腿粒盛起待用 。
雞蛋兩只攪拌均勻 。
起油鍋，將雞蛋入鍋煎10秒鐘 。
倒入米飯炒勻
將火腿粒、玉米粒、青豆、胡蘿卜入鍋一起炒勻，加適量的鹽調(diào)味、滴幾滴蠔油炒勻就行了 。
【附贈揚州炒飯做法】 炒好的飯裝盤就可以了 。
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