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第三步：煮粽子
①包好的粽子冷水下鍋，水量要加的非常多，至少沒過所有粽子5厘米，可以在粽子上面壓一個稍微厚重一點的盤子或者大碗，避免有些粽子被沸水給“拱起來” ，導(dǎo)致吸水不徹底。
②大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮，一般150克以下的粽子需要煮2到2.5個小時左右。想要判斷粽子是不是熟了，可以撈出一個最大的粽子來稍微捏一下，有點軟軟的、捏得動的手感就對了，然后將其打開查看最中心的位置，只要這個熟了，基本上就都煮熟煮透了。

第四步：保存粽子和在加熱粽子
保存：煮好的粽子如果沒能及時吃掉，需要保存起來以后慢慢吃，那么最好的辦法就是降溫之后進行冷凍。溫度低于2度的時候，淀粉的老化、“反生”速度就大大減慢了，如果放入零度之下的冰箱冷凍層，那么這個速度就會開始趨向于停止，在零下20之下基本淀粉老化就會停止。所以只要冰凍之前的粽子徹底煮熟了，那么只要冷凍的時間不會特別長，粽子就不會反生。
再加熱：常溫下粽子的保質(zhì)期很短，所以基本都是低溫保存的，所以再次食用的時候基本都需要再次加熱才行。不過不同于其他食物用蒸煮的再加熱方式都可以，粽子這種東西最好是一定進行水煮加熱，讓熱水充分的重新滋潤粽子，這樣才能讓其恢復(fù)到更好的粽葉清香和糯米的軟糯口感，而蒸制可能會讓一些粽子越蒸越干、硬。
答：煮粽子最好是冷水下鍋開始煮，相對緩慢的逐步升溫可以讓粽子里外成熟度更加一致。如果是滾沸的開水下鍋，那么最外層的糯米會在瞬間就開始被燙熟、糊化，進而會導(dǎo)致水分的持續(xù)進入被減緩，可能就會對粽子的內(nèi)部吸水、變熟造成不好的影響，導(dǎo)致粽子夾生。
2、問：用老粽葉和新鮮粽葉有什么分別嗎？
【為什么煮好的粽子放冰箱會“反生”】答：兩者的分別不是很大，有些朋友覺得老粽葉更香，而也有人認(rèn)為新粽葉更清新。兩者的主要區(qū)別就是老粽葉需要提前很久浸泡，才能讓它恢復(fù)較好的柔韌度，而新鮮粽葉只要提前用沸水短暫的汆燙一下就好了。不過要注意不要選擇看著特別翠綠的粽葉，有可能是硫酸銅“返青”處理過的，正常粽葉煮過之后殘留的水是有點發(fā)黃的，而經(jīng)過硫酸銅處理的粽葉煮過之后，水是發(fā)綠的。

》粽子制作和避免粽子“反生”的技術(shù)總結(jié)⑴糯米要提前浸泡，至少2個小時以上，建議可以中午泡米下午包粽子，粽葉、豆子等其他包粽子需要的材料也都需要提前浸泡。
⑵包粽子的時候雖然需要進行按壓讓糯米和其他材料結(jié)合在一起，但是不要按壓、捆綁的太過緊密，尤其是當(dāng)糯米浸泡時間不夠的時候，這會導(dǎo)致糯米失去吸水膨脹的空間，最后的結(jié)果不是漲破粽葉，就是粽子口感夾生。
⑶家常粽子一般都需要水煮2個小時以上，判斷煮好與否的條件就是撈出最大最難熟的那個粽子，然后捏一下，感覺手感是軟軟的，就可以拆開來進一步確認(rèn)了。