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所以有些時(shí)候未必是粽子真的“反生”了，也有可能是保存不當(dāng) ，導(dǎo)致粽子大量的失去水分，變得干硬難嚼，讓人誤以為是粽子“反生” 。

3、原因之三：粽子制作細(xì)節(jié)的失誤
粽子雖然是流傳已久的節(jié)日食物，制作方式和所用材料也并不復(fù)雜，但是在制作過程當(dāng)中還是有一些細(xì)節(jié)要注意的，不然的話可能就會(huì)出現(xiàn)容易反生，或者是粽子干脆就沒有熟透、夾生的情況。
①包粽子米沒泡透
包粽子最耗時(shí)間的關(guān)鍵點(diǎn)之一，就是需要花費(fèi)大量的時(shí)間去浸泡糯米。糯米至少需要提前2到3個(gè)小時(shí)摘洗、浸泡清水，讓米粒充分吸收水分，這樣不僅可以縮短煮粽子的時(shí)間，還可以讓粽子的口感更加軟糯。不然的話粽子就容易變的難以煮熟煮透，內(nèi)里夾生變硬，感覺好像是又“反生”了一樣。
②粽葉包裹的太緊
粽子一般的個(gè)頭都不算小，大量的糯米聚集在其內(nèi)部，而糯米的吸水是由兩部分完成的，第一階段是浸泡吸水，第二階段就水煮的時(shí)候吸水。但是如果用粽葉將糯米裹得太緊、壓的太嚴(yán)實(shí)了，那么在水煮的時(shí)候粽子內(nèi)部的糯米就失去了進(jìn)一步吸水膨脹的空間，所以煮出來可能就會(huì)口感偏硬，好像夾生飯或者“反生”一樣的狀態(tài) 。
③沒有徹底煮透
這是制作粽子另外一個(gè)最消耗時(shí)間的點(diǎn) ，一般來講重量50克的小粽子，需要煮1小時(shí)左右，大約100克到120克的粽子，需要水煮至少2個(gè)小時(shí)以上。而有一些糯米浸泡時(shí)間比較短，或者個(gè)頭特別大的粽子，則可能需要小火水煮5到6個(gè)小時(shí)以上。如果沒有徹底煮透或者是水量沒有沒過所有粽子，那么粽子就難以被均勻的煮熟，在粽子放進(jìn)冰箱之后再拿出來，哪怕重新短暫加熱過，也是會(huì)覺得里面是生的。
——粽子的做法流程——
第一步：材料處理
①把糯米淘洗干凈，然后加清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，如果需要添加紅豆之類的豆類，那么這些豆子需要提前一夜就浸泡上。
②粽葉如果買的是新鮮的，那么就用開水簡單燙煮一下，如果買的是干燥老粽葉，那么也需要提前一夜用水浸泡。
③如果想要吃肉粽、咸蛋粽子的話，豬肉可以提前一夜加生抽、糖、料酒之類的腌漬好，確保入味。

第二步：拌料包粽子
①將糯米和粽葉撈出來瀝水，如果添加紅豆等雜豆的話，直接瀝水后和糯米混合。但如果是包咸肉粽、蛋黃粽的話，那么糯米也要加入少許的醬油、鹽、糖拌勻調(diào)味，不然味道會(huì)比較寡淡。
②將粽葉疊成一個(gè)帶有嚴(yán)密尖角的漏斗形（圓錐形），然后加入少許糯米，放入咸肉、蛋黃，最后在上面再撒一層糯米。