剁椒魚頭的做法：第一步：食材準(zhǔn)備
要準(zhǔn)備的材料有：雄魚頭1個、剁椒300克、蒜子30克剁碎、生姜30克剁碎、蔥白30克切成蔥花、豆豉30克、
做剁椒魚頭最好用雄魚頭（胖頭魚、花鰱），一般4-5斤的雄魚最佳，先把魚清洗干凈，魚肚里的黑膜、牙齒和魚鰓一定要處理干凈，再把魚頭切下來，喜歡肉多一點(diǎn)的就多切點(diǎn)肉，然后把魚頭從背部開刀劈開，再在魚肉和魚頭上各劃幾道口子，這樣能使魚肉更好的入味 。
第二步：魚頭腌制
【做剁椒魚頭用什么魚好為什么】把魚放在盤中，撒上少量的食鹽、姜絲3、拍碎的蔥白50克和適量的料酒，然后給魚按個摩，用加進(jìn)去的材料把魚頭里里外外，上上下下全部都給擦上一遍，這樣即能讓魚頭入味，還能去除魚頭的香味，擦好后腌制20分鐘 。
第三步：剁椒醬的制作
如果自己做的剁椒很咸的話，那就要先用水稍微洗一下，然后撈起把水瀝干，如果咸味適中，那這步可省略 。
起鍋熱油，油溫4成熱下入蔥、姜、蒜、豆豉、炒出香味，然后把剁椒倒入鍋內(nèi)，小火慢炒，慢慢炒出剁椒的香味，香味出來后加入少許的雞粉，少量的白糖，少量的生抽醬油翻炒均勻即可出鍋裝盤，剁椒醬就制作完成 。因?yàn)槎缃繁旧砗芟?，所以就不需要放鹽了 。
第四步：蒸魚頭
在腌制好的魚頭下面放一根筷子，把魚頭下面架空，這樣方便蒸汽流通，魚頭的受熱面積更大，也更均勻，熟起來也快 。
把魚頭下面的筷子抽走，在魚頭的表面均勻的抹上一層蒸油豉油，再在魚頭的表面淋上十克左右的蠔油，然后把炒好的剁椒醬均勻的澆在魚頭的上面 。
蒸鍋把水燒開上汽后再把魚頭放進(jìn)蒸鍋蒸12分鐘 。我們在蒸魚的時候，這個時間不是固定的，這個要根據(jù)魚頭的大小和火力的大小而定，一般12-15分鐘就差不多，要知道有沒有熟，可以用一枝筷子插一下魚肉，如果能輕易的插透那就說明熟了 。
第五步：出鍋
在魚快出鍋的時候，可以起鍋把花生油燒熱到6成熱，沒有花生油可以用其它的油也沒問題 。
把余取出后，撒上蔥花，然后把燒熱的油淋在蔥花上把香味激發(fā)出來 。
剁椒魚頭的全部步驟就完成了 。
做剁椒魚頭用什么魚好？為什么？我們在烹飪剁椒魚頭的時候一般是選用花鰱魚（也叫雄魚頭或胖頭魚） 。魚頭最好吃的部位是魚的唇、眼、腦、皮和肉，這些部位的膠質(zhì)含量是最高的，而在我國的魚類中就屬花鰱魚的頭部最大，其頭部占到身體總長度的三分之一以上，有的甚至達(dá)到一半的長度，這種魚的口腔和咽部肌肉特別的肥厚，沒有比用花鰱來制作的剁椒魚頭更合適的魚了 。
做好剁椒魚頭的一些小技巧：1、一定要把魚的魚鰓和牙齒，還有魚肚子里的黑膜處理干凈，這些都是腥味的主要來源，有腥味的魚頭是不可能好吃的 。
2、豆豉要提前用溫水清洗一下然后泡上幾分鐘，這樣更能出味道 。
3、剁椒本身的咸味會比較重，如果是特別咸的那種就一定要用水洗一下，然后在炒剁椒醬的時候不要另外放鹽 。
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