大蒜頭怎么腌菜?
大蒜，是生活中炒菜不可缺少的一個配料，但是由于大蒜油強(qiáng)烈的蒜臭味，有的人就會對其避之不及，如果是拿蒜當(dāng)主要腌制材料的話，我有兩種形式推薦給您 。
一、糖醋蒜將新鮮大蒜泡到糖醋汁中，能減弱大蒜的蒜臭味兒，而且糖醋汁味道很不錯，大人小孩都喜歡吃 。
原材料：
新鮮剛出土的紫皮蒜、鹽和冰糖適量、米醋或者陳醋一瓶、一丟丟的高度白酒
步驟：
1、剪去蒜尾巴，然后將蒜頭的外皮剝?nèi)?，保留最后一層外皮，然后剪去蒜根，這樣能保證蒜頭沾到的泥土最少 。
2、將大蒜清洗干凈，然后浸泡在鹽水中，約一兩個小時，去除一部分大蒜的辛辣味道；
3、將大蒜撈出，用清水沖洗一遍，放到陰涼干燥處風(fēng)干水分（一定要完全風(fēng)干，保證大蒜上沒有生水） 。
4、趁著風(fēng)干的時間熬制糖醋汁，大約的比例配比如下：糖：醋：水=1：1：5，水開后，晾涼 。（自己先嘗下味道，不合適了再加，味道要稍微偏重一點，新鮮蒜中含有一點水分，會稀釋糖醋味兒）
如果喜歡顏色深的（下圖），就選用陳醋，可以適當(dāng)再加點生抽；如果喜歡白色的，就選用無色的米醋 。
5、將腌制糖醋蒜的壇子洗干凈，把水分晾干 。建議使用圖中這種有沿的壇子，第一加水能夠起到完全密封的作用，第二，腌制過程中產(chǎn)生的氣體，可以直接通過水逃逸出去 。
6、把大蒜依次放入壇中，倒入糖醋汁，糖醋汁的量要沒過大蒜，不過要注意大蒜是會漂浮起來的 。
7、在壇子口部的位置倒入一點高度白酒，蓋上蓋子，在周圍添上水，放到陰涼的位置 。因為里邊有氣體溢出，時不時會聽見咕嘟一聲，哈哈，不要被嚇到哦 。
8、大約等待一個月的時間就可以吃了，記得要用完全干凈不帶油、不帶生水的工具去撈，否則容易起白花 。
二、臘八蒜
臘八蒜，因其碧綠晶瑩的外表，引人垂涎欲滴，有的人說是必須臘八節(jié)當(dāng)天泡的，才能呈現(xiàn)綠色的外表，哈哈，其實不然 。
原材料：大蒜適量，冰糖適量，米醋適量
步驟：
1、將準(zhǔn)備好的大蒜頭剝?nèi)ネ馄ぃ瑢⑺獍陠为殑兂鰜?，再將蒜瓣上的蒜皮剝?nèi)ィ⒁獠灰吹侥嗤?，這樣蒜瓣就不用清洗了 。
2、準(zhǔn)備干凈、無生水、無油的容器，將剝好的蒜瓣放到容器內(nèi)，倒入米醋，保證米醋能沒過蒜瓣，根據(jù)個人口味加入冰糖，密封保存即可 。
【大蒜頭怎么腌菜】在北方，臘月里腌臘八蒜，大年三十吃餃子，就著臘八蒜，沒有了生蒜的辣味，加了一點的甜味，很美味 。
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